原料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精，鱼鼓油豆瓣酱，你最好选《郫县豆瓣酱》

-
做法：

　1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.　　　

2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下.(注意,熟就可,太熟就软啦,炒起来就不成形啦.)　　　

3.锅稍多放点油,把捞起的漏干水的茄子倒入锅中,茄子有点吃油哦.翻炒,注意不要多放盐,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,再翻炒后,这时放盐,等均匀后,起锅









茄子烧豆角另一个做法

1.豆角，250克，去茎摘成段，少许盐腌着备用。

-
2.紫皮茄子250克，不要去皮，切成长条，跟豆角长度粗细一样，备用。

3.葱末，姜末，蒜蓉，豆瓣（姜末蒜蓉要多，我放了一饭碗左右）香油，植物油，干的小红辣椒切段，糖，盐，鸡精。

4.油烧到8成热，豆角洗掉盐（这时候豆角蔫了）下锅炒到熟透，以松软可口为宜，盛出来备用

5.油烧热，加点糖（按口味自己添加，我一般只加一勺）炒融，下茄子匾炒至松软成熟盛出备用

6.油10成热，加入切成段的小干红辣椒，姜末，蒜蓉，豆瓣炒香，把茄子，豆角倒进锅，加少许盐，鸡精，酱油调色，起锅加少许香油，葱末。

注：豆角一定要先炒好，茄子也可以先抄一下。但豆角要比茄子更烂，基本让9分熟或全熟，然后滤去多余水分。豆角用芸豆代替也可以。

素炒素有什么味道，总之我觉得不是什么美味，卖相也看不到。