[转帖] 【异域美食】朝鲜小菜

【异域美食】朝鲜小菜
朝鲜小菜



　  东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分。朝鲜族的菜谱上，除了大家耳熟能详的冷面、狗肉、酱汤外，最著名的便是他们的小菜。
　  所谓小菜，即是小咸菜。小菜中，首当其冲的又是桔梗和辣白菜。到朝鲜族饭店里吃饭，没有这两样小菜，就不算吃到纯正的朝鲜饭菜。桔梗，本是一种药材，采摘下来后，被厨师用竹签割成一条条的，用辣椒酱或者辣椒面拌制，便成拌桔梗；至于辣白菜，更是观其名而知其意，用辣椒面和白菜拌制而成。看似没什么特殊，其实技巧全在这一“拌”上，一个好的厨师可以把桔梗和辣白菜拌得红白分明，勾人食欲，吃上一口则香脆可口、满口生津，甚是下饭。除了这两样以外，比较好吃的朝鲜小菜还有辣萝卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者当饲料喂猪，但是用鲜嫩的地瓜梗拿来腌制咸菜，却也另有一番味道。有一次，我在一个摊贩手里买到过腌辣椒秧，吃过以后真是难以忘怀。辣椒秧是刚长出来的，相当于还没有敷出小鸡的毛蛋，吃在嘴里，麻麻的，辣辣的，鲜美无比；还有腌小黄瓜，不知道那些人是从那里搞到的原料，都是小手指头粗细的小黄瓜，一口就能吃掉一个。朝鲜族人好像是什么都敢拿来腌制，而且总是能够腌出出人意料的滋味。
　  朝鲜小菜除了在饭店里销售，在街头的流动商贩手里和菜市场上也能够买到。它们都被装在一个亮晶晶的大玻璃罩子下面，每个海碗里盛着不同的小菜，5毛钱买一小塑料袋，如果你肯花上2元钱，就能买到4种小菜，吃一顿饭绰绰有余。
　  朝鲜小菜最适合做下酒菜。朝鲜族男子普遍喜欢喝酒，也真是，有这么好的下酒菜，不喝酒简直就是暴殄天物！开始我搞不懂为什么小咸菜被叫做小菜，以为是约定俗成的简称。后来有朋友告诉我，在东北汉族人眼中，这些小菜只能拿来做大餐中的配菜，让食客酒足饭饱的时候随便夹几筷子，主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担纲。不过，有一次，我到沿边采访时，在一个朝鲜族家庭里吃饭，桌上除了米饭和朝鲜小菜，再无其他。看来，在朝鲜族人眼中，这些小菜是上得厅堂，做得了主的。小菜在这里得到了最大程度的推崇。
　　那顿饭吃得真是香甜啊，现在想起来仍念念不忘。