是内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。
　　内黄周边安阳、汤阴、清丰等地也有卖，但以内黄为正宗。
　　制作方法是：先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为凉调灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用。用小磨香油煎更好。
　　灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
　　内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。


血灌肠，是盛行于嘉禾等地的一道地方名菜，逢年过节谁家宰了猪，主人总要炒几大碗血灌肠来吃，送客时，还要割一段血灌肠给客人带回家。
    血灌肠，是将猪的大肠小肠翻转后清理干净，然后将加水搅匀的鲜猪血或加米粉、姜丝、辣椒粉调成的血浆灌入洗净的肠内，扎成一节节，用文火煮熟。形状像藕，表面滑溜溜，油亮油亮的招人喜爱。
    血灌肠价格便宜，花上六七元钱就可买回2公斤，或宽切，或窄切，横切面呈褐色且油光发亮，那像一块块饼子的血灌肠片煞是令人喜欢。拌些辣椒萝卜条或酸豆角之类，或炒或焖，又香又脆还带着几分甜味；也可拌些瘦肉片加上韭菜、葱之类，煮上一大碗，像炖母鸡汤一样香甜可口，尤其是那刚出锅的血灌肠，热乎乎、香喷喷，夹起一段塞进嘴里，咕噜咕噜地吃个痛快，别有一番趣味。
    如今，在临、蓝、嘉三县城生猪屠宰场内，有一支从事制作、销售血灌肠的“娘子军”。清晨，伴着嘹亮的吆喝声，她们挑着满满的一担血灌肠走街串巷。在县城的农贸市场也有一条专卖血灌肠的商行，每天大清早，亭子里都摆满了血灌肠，一担连着一担，一桶紧挨着一桶，排得长长的。无论是在小饭店或是豪华酒楼，客人随时可以吃到味道鲜美的血灌肠和血灌肠汤面了。
    血灌肠受到人们的青睐，不仅是因它味道好，还因它有独特的清肺润肠、辛凉解热的功能，经常食用有预防肺炎、便秘以及咽喉炎等症状的作用，尤其是从事粉尘作业和受灰尘污染地区的人，血灌肠更是必食的食品。

北京的炸灌肠常吃，这血灌肠倒是头一次听说，楼主可否发张图来看看？从没见过

血灌肠也叫血肠，还是煎的最好吃，最好再来点蜜汁调料~

我们东北就有呀，是满族的特色小吃，酸菜血肠好吃极了！