嫣然梦瑶

1.梅干菜洗净浸泡1小时

　　

　　2.将挤去多余水份的梅干菜切成段备用

　　

　　3.将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出

　　

　　4.将五花肉捞出，水分擦干

　　

　　5.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油

　　

　　6.锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片

　　

　　7.锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味

　　

　　8.放入切好的肉片，翻炒数下

　　

　　9.加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟

　　

　　10.煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用

　　

　　11.将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁

　　

　　12.蒸碗放置蒸盘上

　　

　　13.放入蒸箱中，关上蒸箱门

　　

　　14.按普通蒸模式，100度20分钟

　　

　　15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的冲洗几遍才干净；

　　2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了；

　　3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。

tiandavid

谢谢楼主，一直想学梅菜扣肉的烧法，终于有机会了。

a349118235

看着挺不错的，舍不得用油，一般都是半煎半炸的

li2014

梅菜扣肉久负盛名，它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。 梅菜扣肉是很多人的最爱，它颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。不过，我们那里吃得更多的是头菜扣肉和香芋扣肉。

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此时此刻的我不应该点开这个帖子，因为我饿了！零食也吃完了

angelcai1231234

大半夜的看到这个非常饿啊，扣肉我还是觉得配搭梅菜味道更加好，配搭芋头就一般般了

jumanji001

这种做法和我平时吃的不是很一样，我们主要是先榨一下，在蒸，等把油都蒸出来就好吃了！

jwjangle

如果不用微波炉蒸就好了，直接用锅子烧更佳!

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自己做N多次，可是就不味道不行，不知道是怎么了。

wyym111

楼主的扣肉不要往上抹酱油，要抹蜂蜜。主要是皮上要抹蜂蜜。再皮朝下在锅里炸下，出来的口感和色泽更好