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菜谱名称  炸八块
所属菜系  湘菜
所属类型  中厨靓菜
基本特点  颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜
基本材料  嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，湿淀粉50克，葱15克
１、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。
２、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
３、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。
附：鸡肉去骨法：
１、鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧板上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。
２、用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。
３、在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。

鲁西西

是不是做好真的把鸡炸成8快啊！ 怪异的名字哦！

Red Vibe Diaries 2(中文字幕)《激情日記》第2集：黑暗欲望 非经典不发

ytkk

好象就是把嫩子鸡炸成八块，做起来还真是麻烦啊~

精制的小菜，让人胃口大开啊，图片真很诱人 谢谢了

这个八块是什么啊 请好好解释一下好么？大家谁吃过

没说切成八块，但是鸡肉要去骨，这个过程可就太麻烦了。饭店里有就点一个，自己做实在没有时间和信心。

bogut

经典的菜了，鸡肉炸起来放什么调料都好吃。这种做法就很有创意

经典的菜了我要吃啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

emxx1975

回家试试楼主所说的鸡去骨的方法，要是有图或者视频什么的就更好了