花米

作为标准的北方姑娘，我对酸菜的那份爱，甚至于超过了爱我滴老公。基本上捏，一周要吃上几次酸菜。很多人都说酸菜的种种不好，最让人热议的一个话题，无非就是酸菜中的亚硝酸盐。这个吧，不可避免的。其实对于病从口入这个观点呢，我倒是有我自己的一种理解：谁知道下一秒会发生什么？就好像当初疯狂的爱上一个人，又有谁曾想到3年后会离婚呢？谁又曾想，在无数次相亲后，开玩笑式的认识了我老公，而又有了如今幸福滴生活！所以说吧，吃的东西大可不必挑剔再三，就比如说炖酸菜时不放入猪油，那就不对味儿。哼哼。

对了，跟大家分享一下我挑选酸菜的方法吧。其实我吃的酸菜都是自己腌制的，但如今能腌制酸菜的家庭越来越少了，所以也只能从外面购买酸菜。酸菜腌制时间和气候、温度有关，但最少也要3周的时间，一般都是4周。

分辨酸菜好坏第一点就是看，腌制时间足够的酸菜，它是呈现出黄色、或者是浅棕色的，而且酸菜的汤汁呈乳白色。第二点就是摸，摸起来有弹性，菜的材质较硬，用指甲轻轻的磕，会有脆脆的感觉。第三就是闻，好的酸菜有一股乳酸的香味，没有任何刺鼻、腐烂的味道。基本上这三点，就是我挑选酸菜的方法了。对了，还有一种酸菜，看起来菜叶绿绿的，吃起来脆脆的，味道极为酸酸的，那么恭喜你，买到了用酸菜精制作的酸菜喽。再补充下，好酸菜切丝后清洗，洗上几次之后，酸味才逐渐变淡。而酸菜精做的酸菜，要么酸味不会变淡，要么就是一洗就不酸了。

介绍完酸菜喽，接下来就开始这道 家常酸菜炒粗粉丝 喽。

原材料：酸菜、粉丝、炖肉汁（也可用清水替代）
佐料：豆油，猪油，老抽，白糖，食盐，辣椒，八角、葱段，姜片

第一步
首先将酸菜切丝，然后用清水泡几次，这样可以去除部分酸味，让酸菜吃起来更加爽口。因为我们是炒粗粉丝，所以粉丝要提前用凉水泡发。不一定非要用凉水，用温水也是可以的，粉丝泡到能轻松的嚼动就好（大约泡发30分钟左右就好）



第二步
切好姜片、葱段。



第三步
锅内烧热豆油+猪油后，放入八角与姜片，煸出香味后再放入大葱，最后放入干辣椒段。





第四步
放入辣椒段后略微煸炒后，放入切好的酸菜丝，放入老抽一点点着色，再放一点点白糖是为了平衡酸味，翻炒1分钟左右，放入炖肉汁。炖肉汁不宜放太多，放一个锅底就好喽。然后继续翻炒。





第五步
尝一尝锅中酸菜的咸度如何，因为马上要有一个很关键的环节了！那就是放入粉丝。在放入粉丝之前，一定要掌握锅中酸菜的咸度，如果炖肉汁没有起到平衡咸度的作用，那么在给锅内放入一些食盐。这道菜的关键一个步骤，是在粉丝放入锅内之前，就给粉丝拌入一定份量的食盐，从而避免了当粉丝放入锅内之后再加食盐，进而导致食盐没有搅拌均匀的尴尬哦。平衡好咸度之后，将粉丝放入锅内。





第六步
不停的翻炒，让粉丝将锅内的汤汁充分吸收，当汤汁吸收完毕后，这道菜也就做好喽！



用这道菜，伴着白米饭，再来上一根大葱蘸酱。啧啧！对了，女人吃大葱蘸酱，也是好好滴！对啦，如果说没有炖肉汁呢，也可不放，用老抽着色也行，只是味道上会差一些呢。

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2014-12-30 17:05 编辑 ]

shihui7788

看着简单，做起来蛮难的，很多道工序，不过做出来和好吃，谢谢发帖