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偶然看到著名美食评论家那威（那小嘴）的博客中有这篇关于徐州特色美食的评论，拿来大家分享！
                           
                            别具一格徐州菜

徐州隶属于江苏省，有人可能认为当地的菜系就是淮扬菜。其实，徐州靠近山东、河南和安徽北部，
几个省的人聚到一起，口味就很杂，但徐州当地人的口味主要是辣和咸。在去往徐州采访的途中，我
在想，这里的菜再辣也辣不过湘菜和川菜吧？到达后，我们看到徐州路边的很多饭店都挂出了辣、特
辣、辣辣辣等大字。当地人告诉我，徐州人性子很直，喜欢吃辣食、喝辣酒，而徐州菜则是结合了川
菜的麻辣和湘菜的干辣，别有一番风味。


　　徐州有一个风俗，要过“伏羊节”，就是入伏的头一天必吃羊肉。当地人认为，入伏吃羊肉可以
把春天的潮气去除，后来这个传统就演变成了节日。到名店“徐州小白羊”吃羊肉，一定要吃一道招
牌菜：香辣羊排。其实这道菜已经不是用羊排做的了，而是用羊肉做的。这里面还有个故事：最开始
“徐州小白羊”的这道菜卖得太好了，导致徐州的羊排涨价涨得厉害，所以店家就开始买整只羊，做
菜时也就用羊肉了。要把羊肉做成肉馅，成品菜是蜂窝状的肉饼，上面堆砌着鲜红的炸辣椒，令人垂
涎欲滴。这道菜需要20多道工序，味道香得没法说，也够辣。


　　徐州最好吃的东西叫地锅，这原是徐州土菜。以前经济条件不好的人家逢年过节请客，就在家里
支一个大铁锅，里面放上肉、豆腐、鱼、粉丝，分成四个区域一起炖。最后在锅的四周贴上面饼，饼
的上半部分很脆，下半部分蘸了锅里的汤，所以很鲜。做好了之后盛出来的就是一碗肉、一碗豆腐，
还有鱼和粉丝各一碗，四菜一汤，充满阳光。现在人们的生活水平提高了，徐州人就把地锅做成了系
列，比如地锅鸡、地锅鱼、地锅三鲜，凡是能在锅里炒的都可以做地锅。我听说有个到徐州出差本应
很快返回的朋友，因为想多吃几顿地锅又停留了两天。


　　还有一道菜很有意思，叫鱼虾兔，全是海鲜做成的。一听名字，我就琢磨那兔子是什么做的，看见
了才知道是白色的小乌贼，又叫海兔子。起初这道菜叫小鱼小虾小兔，但是名字太长，后来服务员就直
接叫鱼虾兔了。


　　徐州的早点很出名，有饣它（音sha，三声）汤、八撇油条（半圆形的,有八股），还有辣汤。您要是
去徐州一定要尝一尝！说起徐州的辣汤，最正宗的要属“两来风”的辣汤。它好就好在味道鲜美，辣汤虽
然叫辣汤，可喝起来不能仅仅追求“辣”字，还要有原料的鲜美和佐料的恰到好处。汤不能太油，也不能
太淡，陈皮、桂皮的味道要刚刚好才叫美味。这个辣汤在解放前就有了，至于配方那可是“两来风”不外
传的秘方，据说主料有鸡、鳝鱼、猪肘子等，佐料有桂皮、大茴等大约30种。将其熬成浓汤，加入自家用
胡椒磨成的胡椒粉。经过这么仔细的熬制加上上好的原料，辣汤才够味。


　　徐州的豆腐脑与众不同，不像别处仅仅是在嫩豆腐中加入海米、紫菜、虾皮一类的东西，而是浇上一种
加入豆皮煮成的高汤。这里面也有故事：
　　据说这种食物是清代一个卖豆腐的老汉发明的。有一天，这个老汉早晨起来发现他准备的豆腐点得太嫩
了，不成块，不能拿出去卖。中午，老汉吃饭时，觉得不能把豆腐浪费了，就把嫩豆腐倒进自己的午饭——
豆皮汤中吃，居然十分美味。于是，老汉就把这种东西拿去卖，没想到一下就被抢空了。以后，老汉就靠卖
豆腐脑发了财。其实豆制品很有营养是大家都知道的，所以早上吃碗豆腐脑再吃些有营养的主食，一上午的
精力都会很充沛。

楼主啊，真是可惜，没有什么图片啊！看了有些枯燥啊！