按特拉 (Andhra Pradesh)在菜系上来说可以算是印度的“四川“他们虽然不吃麻，可是吃辣，在印度可是一等一的。我记得第一次去AP的首府 Hyderabad（海特拉巴）吃他们那里的Tandoori Chicken，一入口我就快流眼泪了，还越吃越辣，身为马来西亚人，我可是“相当”会吃辣的喔！

AP菜系比较不一样的是，用生的辛香料比干的多，不像北部的那么喜欢用奶油和牛奶，所以别有一番风味。

这个羊肉咖喱是前几天做馕的时候煮的，现在上个食谱，这个做法的羊肉绝对不膻，炖得够火候的话，是越来越香的喔！配米饭或者面饼甚至于面包都好吃。

材料:

羊肉1公斤，切块，洗干净
1/4 tsp 黄姜粉
1 tbsp 辣椒粉（是tablespoon 喔!不能吃辣的记得要减半或者更少）
1 tsp 浓缩罗望子汁
桂皮一段
丁香几颗
盐适量

搅拌成糊:
3 只中型的洋葱（紫色的为佳）
4只朝天椒
10-12 瓣蒜头
1 1/2″ 寸姜



首先把该搅拌的材料搅拌好，在一口锅里加两大匙的油，倒入糊糊，炒干，至边上泛油，然后倒入羊肉块，炒至羊肉出油，基本上熟了。



一定要炒到羊肉出油为止。几分钟翻一次就好了。然后加入黄姜粉和辣椒粉，桂皮和丁香翻炒。



然后加入两杯水和适量的盐，把所有材料倒入高压锅，压10分钟。没有高压锅可以在普通的锅上炖35-45分钟左右，至到羊肉软了就好了。



打开高压锅，倒入罗望子汁，继续煮5-8分钟，收汁，这个时候可以试试味道，不够咸可以加点盐，喜欢略带甜味的可以加一茶匙的番茄酱（ketchup）。





[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-3-15 00:39 编辑 ]

jonewalker

这看着像是加红咖喱的.其实如果不能吃太辣的话,可以用黄咖喱或者是绿咖喱.出锅前再加点奶油,味道会更浓郁.

我怎么感觉是外国菜都有洋葱啊，外国人好像很爱加洋葱。

loser213

为什么阿三的东西看上去都不怎么好看的呢，不知道好不好吃，但是看那个样子好像没有什么尝试的欲望了。

to be honest with you...I HATE India food.

被黑了

关键是喜好吃羊肉,所以来看看哈!不过看过后这道菜是那么辣所以有点遗憾,本人不大能吃辣.但是是羊肉的还是赞一下.

做完都感觉像是鸡肉了呢  都看不出来是羊肉了啊  特别是色泽 做的太正了

印度阿三好像离开咖喱就不会做菜了，老是千篇一律。

felix00111

喜欢羊肉，我吃过两回印度菜，感觉都是各种糊糊，比较油腻，而且咖喱很多。感觉印度的饮食文化与其他文化不成正比，别说中国，法国，连意大利也不如

这道菜肴尝试过，口感偏重还不错，咖喱有多种，不知道是哪种？如果加点点糖可能更加大众话一些。吃辣的不光是四川，湖南这边也厉害~