xiezixin

step one
洗净草鱼，片起两侧鱼肉（这步可以由卖鱼档的人帮忙完成）

step two
把鱼肉切成约2cm*4cm的大小（具体根据纵向的厚度来调整，当然地，厚的地方切小点，薄的地方切大点咯），记住鱼肉要按鱼肉的肌肉纹理来切，即沿着鱼肉的方向来切，切出的长的一边与原来的长的一边平行，这样蒸时肌肉收缩会更好


step three
将鱼肉与少量生粉、花生油、蒜头末、豆豉末搅拌混匀（具体的量大家自己定吧，其实能混匀让鱼肉都沾到就好，跟腌肉一样的）


step four
隔水蒸，一般是十分钟，这个大家都做过啦，跟平时蒸鱼一样的


then
binggo，搞定啦！大家会发现鱼肉异常地滑嫩，像那些没有骨肉的鱼肉块就像豆腐一样可以一口一个。

xiezixin

这么晚发，也不知道能有多少人看到，希望各位高抬贵手，给个红心吧。

学到东西了，有空试下

河鱼清蒸的话，不用姜不用酒，不会太腥吗？

呵呵，学习中，我也是这里的人，大家去顺德吧，哪里有很多的

hx0410

一般来说蒸鱼是要放姜和黄酒去腥，因为鱼肉外面有鱼皮而且蒸的时间也比较短因此会比较不入味，我个人一般的做法是，先将鱼用黄酒和盐擦拭一遍，可适当多放点盐，腌制10到15分钟后将鱼冲洗一遍重新放调料，盐，味精，料酒，生抽或者蒸鱼豉油，葱和姜。水开了以后上锅蒸8到10分钟。花生油的话我一般是另起一个锅烧热以后取少许淋在蒸好的鱼上，原因是蒸锅里的温度不够，不能让油沸腾，而被滚油浇过的鱼会更香但又不影响其嫩滑。
另外蒸河鱼最好是选鲈鱼，鳜鱼等刺少不太腥的鱼种，草鱼，鲢鱼，鲤鱼等有土腥味适合红烧。

duotnn

我们这边还是比较习惯放姜和酒的 要不真的是吃不惯的 腥气太重

bysbfg

步骤很清楚，应该好学习，做了品尝品尝，不知道味道好不好

受教了，以后可以自己试试做这道菜，不过姜还是要放的

河鱼清蒸的话，不用姜不用酒，不会太腥吗？