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1.日式炸虾



原料：
　　
　　大虾15只、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉少许、圆白菜丝、蛋黄酱各少许。
　　
　　做法：
　　
　　1、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线；
　　
　　2、接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；
　　
　　3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，蛋液，面包糠，最后丢到小锅里炸至金黄色捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝

和蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，日本酱油都可以。




2.蒜蓉开背虾



材料：
　　
　　虾，蒜。
　　
　　调料：
　　
　　盐、糖、胡椒粉、鸡粉、料酒。
　　
　　做法：
　　
　　1、虾洗净，剪去虾须，剪开虾背去除虾线，放入适量的料酒，盐腌渍一下，盐一定要少放，甚至不加盐都可以。
　　
　　2、虾处理好后放到一边，把蒜去皮，洗净后切成末备用。
　　
　　3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时放入蒜末炒香，加入盐，糖，胡椒粉，鸡粉炒匀后关火。
　　
　　4、将炒好的蒜末酿入虾背中，然后放入蒸锅，蒸制7-8分钟就可以了。



3.三明治手卷



原料：
　　
　　无糖果仁吐司2-4片、虾4-8只（个头小的虾可以多放几个）、胡萝卜小半根、芦笋4根（蔬菜可随意替换）、沙拉酱适量。
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、先做三明治手卷，讲芦荟洗净并刮去老根处的外皮，胡萝卜洗净去皮切条，把两样蔬菜煮熟。讲虾处理干净，并用竹签串好，同样需要入锅煮至熟，然后将虾壳剥去备用。
　　
　　2、烫熟蔬菜和虾就可以开始做了，土司去边，先以保鲜膜铺底，再放上土司，再依次放上芦笋条、胡萝卜条、虾、沙拉酱、然后卷成糖果状，为使外形更牢固封口处可再涂抹

些沙拉酱，最后将糖果斜切成两块即可。



4.干煎大虾



材料：
　　
　　大虾，鸡蛋1个，面粉适量。
　　
　　调料：
　　
　　料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。
　　
　　做法：
　　
　　1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
　　
　　2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
　　
　　3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。



5.鲜虾豆腐羹



材料：
　　
　　豆腐300克（可以随自己的喜好选择豆腐的种类）、鲜虾100克（最好不用超市的速冻虾仁，口感不如新鲜的虾仁好）、豌豆20克（在市场上可以看到有新鲜的卖，用来做汤一

定不错）、玉米粒30克、鸡蛋1个、高汤适量（没有高汤就用清水）、盐2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香油适量、香菜1-2根。
　　
　　做法：
　　
　　1、豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。
　　
　　2、大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球~
　　
　　3、鸡蛋打散成蛋液。
　　
　　4、现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋

入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了。



6.七彩八宝水波蛋



原料：
　　　　
　　　　鸡蛋2个、猪肉10克、豌豆10克、胡萝卜10克、香菇10克、虾仁10克、青笋10克、鱿鱼10克、盐1小匙、白糖少许、料酒少许、水淀粉少许
　　　　
　　做法：
　　　　
　　　　1、鸡蛋打散，加入适量30度左右的温水，再加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，用滤网过滤到蒸碗中，蒸碗盖上保鲜膜，待蒸锅内的水烧开后放入蒸锅，盖上锅盖，留缝隙将蛋

羹隔水蒸熟。
　　　　
　　　　以前发过做蛋羹的帖子，详细的蒸蛋羹方法可参考：如何蒸出美味蛋羹-看似平凡的虾仁蛋羹
　　　　
　　　　2、将其他所需原料洗净，全部切小丁备用。
　　　　
　　　　3、取来小汤锅，加入适量清水烧开，先放蔬菜丁，再放肉丁、虾丁，把需要的原料都焯烫一遍。
　　　　
　　　　4、再取来小锅烧热，锅内不用放油，加入一点点高汤，再加入刚刚焯烫过的所有原料，再加入盐，白糖，料酒调一下味，烧开后，用水淀粉勾芡，将蒸好的蛋羹取出，把

刚刚做好的芡汁浇在鸡蛋上即成。



7.香蒜奶油烤明虾



材料：
　　
　　明虾4只、鸡蛋1个、面粉1大匙（只需在虾身上轻轻拍上一层面粉即可，不需太多。）、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、香蒜奶油酱50克。
　　
　　做法：
　　
　　1、先处理虾排，将虾洗净，用剪刀剪去虾脚，从虾头和虾身连接处下刀，沿着背部往虾尾处切开，注意不要切断腹部，将虾肉摊开挑除虾肠，这时用刀在虾身上平均切划几刀

，以切断筋，使虾身下锅烹调时不会弯曲。处理好的虾放入容器，加盐，胡椒粉，料酒腌制。
　　
　　2、鸡蛋打散成蛋液，并用过滤网过滤掉蛋筋备用。将腌制好的虾拍上一层干面粉，再在蛋液里滚一下，平底锅加入少许油，或1大匙橄榄油，开中火加热，将裹好蛋液的大虾

放入锅中，有虾肉的一面朝下，煎至上色后翻面，稍煎一会后即可取出。
　　
　　3、准备一份香蒜奶油酱(做法在后面），将煎过的虾放入烤盘，再将香蒜奶油酱涂在虾肉上，烤箱预热至200度，放入烤箱烘烤约3-5分钟，即可取出装盘。
　　
　　材料：
　　
　　A、大蒜5瓣，无盐奶油250克
　　
　　B、迷迭香末1/2小匙，百里香末1/2小匙 （没有不放，味道也很好）
　　
　　C、盐1小匙，黑胡椒碎1小匙，白兰地2小匙（加白兰地为了增加香气，没有或吃不了不加也可。）



8.芙蓉虾



材料：
　　
　　虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑。
　　
　　调料：
　　
　　料酒，盐。
　　
　　做法：
　　
　　1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
　　
　　2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
　　
　　3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
　　
　　4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。



9.海鲜烩饭



原料：
　　
　　鲜虾、墨鱼、净鱼肉、鸡腿、胡萝卜、香菇、米饭。
　　
　　调料：
　　
　　葱姜蒜末，盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉，高汤。
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、鲜虾去头，去尾及须，挑去虾肠，只取虾仁，冲洗干净后放入容器内，加入盐，料酒，胡椒粉腌渍备用。
　　
　　2、墨鱼肉洗净后切小丁；净鱼肉洗净切丁；鸡腿去骨，切丁备用。
　　
　　3、香菇洗净后切小丁；胡萝卜去皮洗净，切菱形片；葱姜蒜切末。
　　
　　4、炒锅内倒入适量油，烧热后先爆香葱姜蒜，然后放入胡萝卜继续煸炒，再放入虾仁，墨鱼肉丁，鸡腿肉丁，香菇丁炒至所有材料变色，加入高汤，煮滚后下入鱼肉丁，加入

盐，白糖，酱油调味，稍煮一会，最后加入水淀粉勾芡就可以了。吃的时候把海鲜汤汁浇到米饭上一起吃。



10.香辣虾



材料：
　　
　　新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。
　　
　　生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
　　
　　做法：
　　
　　1、材料。
　　
　　2、 土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
　　
　　3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
　　
　　4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
　　
　　5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
　　
　　6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
　　
　　7、放入香芹段和红椒段炒匀。
　　
　　8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
　　
　　9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
　　
　　10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。



11.干烧大虾



材料：
　　
　　虾。
　　
　　调料：
　　
　　豆瓣酱，酱油，糖，醋，盐，料酒，葱姜蒜，清汤。
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、将虾洗净，去掉沙线，葱姜蒜均切末备用。
　　
　　2、炒锅倒油烧支六成热，下入大虾炸熟捞出，锅内留少许油，下入豆瓣酱，烹料酒，加葱姜蒜末炒香，加入酱油，糖，盐，少量高汤，放入炸好的大虾，烧至汤将干，整齐的

摆在盘中即可。



12.清炒虾仁



原料：南极虾、莴笋、胡萝卜。
　　
　　调味料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
　　
　　做法：
　　
　　1、南极虾去壳、去虾线，洗净擦干水份后用盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀后腌二十分钟；莴笋、胡萝卜去皮切丁。
　　
　　2、锅内热油，依次将胡萝卜、莴笋倒入，加少许盐、鸡精调味，炒至断生，捞起备用。
　　
　　3、锅内热油，将虾仁倒入，炒至变色后，加入做法（二）的胡萝卜、莴笋，炒匀即可。



13.XO酱爆虾球



材料：中型鲜虾、莴笋、葱、姜。
　　
　　调味料：XO酱、盐、鸡精。
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、虾去壳留尾，于尾部数起第三个虾节处用牙签挑掉虾线，用清水冲冼数遍，沥干水分待用。
　　
　　2、莴笋切条，葱切段，姜切片。
　　
　　3、锅内放油，八成热时，放入葱姜爆香，大火放入虾，快速炒到虾变色即出锅。
　　
　　4、锅洗净，放油，下入莴笋炒至断生，放入虾球，调入盐，鸡精，XO酱，快速炒匀出锅。



14.大虾炒白菜



原料：大虾、白菜头、香菜、葱姜。
　　
　　调味料：盐、鸡精、糖、料酒。
　　
　　做法：
　　
　　1、大虾沿背部剖开，挑去虾线；白菜头撕成大块；香菜切长段。
　　
　　2、锅内放油，放葱姜爆香，放入大虾，调入料酒，用小火慢慢煸炒出虾油。
　　
　　3、加入白菜小火炒熟，下盐、鸡精、糖调味。
　　
　　4、放入香菜段，炒匀装盘即可。



15.开胃剁椒虾



材料：鲜南极虾、粉丝、香葱、姜。
　　
　　调味料：豆豉、黄剁椒、鸡精、盐、糖、蚝油。
　　
　　做法：
　　
　　1、虾去虾芒、片成两半，只保留尾部相连，去掉虾线，粉丝泡发。
　　
　　2、取盘子，先放上粉丝，再排上处理好的鲜虾。
　　
　　3、豆豉、黄剁椒再剁碎一些，锅内热油，五成热时，下姜煸出香味，下豆豉、黄剁椒煸炒，再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味。
　　
　　4、将做法（三）倒处做法（二）的鲜虾上，入蒸锅，大火蒸四分钟即可



16.盐水对虾



做法：
　　
　　步骤1、对虾买回来多洗几遍就行了
　　
　　步骤2、锅中烧水，水开加姜片，葱结，料酒，2小勺盐烧两分钟。
　　
　　步骤3、两分钟后倒入洗好的对虾。
　　
　　步骤4、大火烧3到4分钟就可以捞出了。



17.虾仁蛋羹



材料：
　　
　　鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
　　
　　做法：
　　
　　1、把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中；
　　
　　2、把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份；
　　
　　3、然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净；
　　
　　4、加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头；
　　
　　5、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗；
　　
　　6、最后把蛋液倒入到容器里，我这个倒的太满了，倒入9分满就可以了~ 然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 10:49 编辑 ]

感觉 虾 还是吃原味比较好吧，谁然做法很多，也很有特色

想操美女

虾还是基围虾比较好吃，煮熟吃最好啦，原汁原味。

xiaocaolove

这么多的做法啊，可以慢慢尝试每种做法了，过阵子天天吃虾

suichaolaike

感觉第九个不错，可操作性更强一些，米饭怎么弄成心形的？

shuishuimitao

还真不知道虾有这么多做法，尤其最后一种，既然还能做成蛋羹。个人觉得虾还是扒着吃好吃，味道鲜，而且吃虾皮还有营养。

没事加美图，楼主介绍的各种做法都很详细
有些做法或许会不适合家庭，但是经过自己的尝试后看着自己的作品
满足感会油然而生，人生有时不就如此么？

爱就好

给楼主顶一个 介绍的非常详细，图片也很美我会学着做。

爱就好

给楼主顶一个 介绍的非常详细，图片也很美我会学着做。

express1974

终于知道怎么做虾了,小孩喜欢吃,但老做不好