上官燕媚

酸菜水煮鱼的做法

大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）

其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用

起油锅，下姜蒜爆香


倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色

加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀

倒入清水没过鱼块


市售酸菜一包

切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段

放入锅中炖煮


加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）

加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）

加盖焖煮十几分钟


关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用

平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）

全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩


香菜切长段摆在表面

坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响

拌匀，打开空调，开吃




1、鱼头鱼骨和鱼片是分开放的，鱼头鱼骨煮汤，鱼肉后放才嫩。
2、切酸菜的技巧：根部横竖各几刀，沿刀口纹路撕开即成几条，再切段。
3、煮鱼片技巧：关火后留汤底，平铺排入鱼片再开火煮沸，再煮熟，煮的时间要短。
4、大头鱼的肉嫩刺少，吃完了鱼肉的一锅浓汤还可以用来拌面吃。
5、大热天的开起空调吃。比冬天吃着更爽（众：你这是什么扭曲的心理！）。

nssan

流哈喇子了，很喜欢吃水煮鱼，但是做的没楼主地道，受教鸟。

devil0901

很喜欢吃,看上去做起来满简单每次自己做味道都不怎么样

niupai

水煮鱼的版本很多，有的把鱼，放盐，芡粉腌制好，用清水一锅烧开把鱼片过一下水，这样鱼会很嫩，很滑，口感更好

gao9960

这个对于不会做菜的我来说太复杂了，等以后再尝试

alexapa

我也要一試,
方間有很多煮法, 我卻很難成功

ZDP180

不错！~~~

wcplay

很喜欢吃水煮鱼

yanglin11

还是自己做酸菜鱼卫生 外边的确实不干净的

caoyong111

酸菜鱼和水煮鱼的混搭，太有创意了。