xt1234

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

主料：面包粉260克椰蓉70克

辅料：酵母(干)3克鸡蛋白(鸡蛋清)65克

调料：食盐3克水118克细砂糖20克黄油35克糖粉25克奶粉10克炼乳50克

椰蓉面包卷的做法

中种材料：面包粉180克、水108克、干酵母3克

主面团材料：面包粉80克、细砂糖20克、盐3克、炼乳50克、鸡蛋白25克、水10克、黄油20克

椰蓉馅材料：黄油15克、糖粉25克、奶粉10克、鸡蛋白35克、椰蓉70克

表面装饰：鸡蛋白5克

模具：8寸方模(模具做涂油撒粉防粘处理)

一、椰蓉馅的做法：

1.黄油软化打顺滑，加白砂糖和奶粉打至蓬松，分次加入鸡蛋白打匀



2.加入椰蓉，刮刀拌匀即可



二、面包卷的做法：

3.把中种原料中酵母溶解在水中，和面包粉混合揉成团，放温暖处发酵至3.5-4倍大，内部呈蜂窝状

4.中种撕成小块，加入主面团中除黄油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面团，再加入黄油揉至扩展阶段



5.揉好的面团松弛40分钟，中种已经发酵过，所以不需要再次发酵到两倍大(面团松弛时可以做椰蓉馅了，做法在后面)

6.松弛好的面团排气后滚圆，覆盖保鲜膜再次松弛20分钟



7.将面团用擀面杖擀成长椭圆形，拉出四个角，擀呈长方形，翻面压薄底边

8.均匀的铺上一层椰蓉馅，底边留出1-2厘米空隙不铺



9.从上向下卷起，捏紧底边

10.用刀切成等量的九份，我担心切的大小不一，所以先拿尺量好距离，用刮刀轻压出痕迹再用快刀切开的



11.将切开的面团放在已涂油撒粉做过防粘处理的8寸方模中，切口向上

12.将面团放在温暖湿润处最后发酵，发酵好的面包表面刷蛋液，可以用手轻按压面包卷中间的部位，防止烤的时候中间凸起影响美观



13.放预热好的烤箱，180度、上下火、中层，15分钟，中间视情况盖锡纸防止表面上色太深

14.出炉的面包脱模放网架上，冷却后放密封袋保存

838079

谢谢分享好的美味！谢谢

838079

谢谢分享好的美味！谢谢

amis9527

谢谢分享，但好吃难做，基本上不考虑了
直接买了，不过少了很多乐趣