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工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉200克 咖喱粉3克

辅料：猪肉馅200克

调料：食盐2克水80克豆瓣酱(辣油)5克咖喱

小馄饨的做法

1.将面粉、咖喱粉、水混合均匀，搅成面絮状，面团很干，不会成团

2.面片反复对折，用压面机一档压光



3.面片最后厚度选择压面机六档，面片撒少许薄粉，用压面机六档过机两次(薄至透光)

4.切成馄饨皮，包入猪肉馅，煮熟后用盐、豆瓣酱调味即可食用，一次吃不完可以分装在食品袋里，放入冰箱冷冻保存，随吃随取，不会粘连











烹饪技巧

1、称重、和面、压面皮、包馅全程约20分钟，操作起来非常便捷；

2、用压面机做小馄饨面皮，面团的含水量一般不超过40%，如果液体放多了，可以揉成面团，那上机操作后会有粘连情况，很不好操作，正常应该是很干的面絮直接上机压制，不需要撒粉，操作起来也会很爽手；

3、南京特色小馄饨，跟云吞很有区别，面皮一定要薄到透明，包馅不用过多，下沸水锅略翻滚，即可盛出调味，南京话的经典：“还要辣油啊……”；

4、小馄饨可以一次做很多，吃不完的不用担心有粘连情况，分成小包装放入冰箱冷冻保存，想吃的时候(不化冻)直接下入沸水，用筷子轻拨一下，就全部散开了。

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咖喱味的馄饨还真是第一回知道，口味很重的感觉

mxat

这个感觉口味怪怪的，不喜欢。