江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。这道地道的传统粤菜名菜，据说由于工序复杂，制作难度大，因此基本绝迹于酒楼的菜单之中！

       原料：


　　主料 ：嫩鸡1只(重约1公斤左右为好)，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。

       调料 ：胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。


　　制作过程：


　　(1) 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。


　　(2) 将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克)，搅拌均匀成稀馅。


　　(3) 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉(起粘性作用)。


　　(4) 将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。


　　(5) 将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状

       特点：

        白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。

看到鸡翅不禁流口水  南北差异确实大啊。

好看又好吃的东西，真是我的所爱，多谢了楼主

卖相好~且楼主也详细的介绍了制作方法.可惜我不会做的~有机会一定要吃吃啊

外表好漂亮！我也喜欢哦！有机会就去尝尝.

cjwluq

这个不仅仅是吃鸡了，用了不少好配料，算下来，配料都比这只鸡值钱了吧

口水流下来了，平常吃的烤鸡腿什么的都吃的腻的要死啊

laobing09

谢谢楼主分享啊，照着做来试一试，应该不错吧

xiaolang121

比较清淡的一种作法
有广东特色！可以尝试做一做！

yuxiang57330898

吃过白斩鸡和叫花子鸡还有德州扒鸡味道不错 百花鸡没有吃过不过看样子一定要尝一下了