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[转帖] 【泡椒全鱼锅仔】（10p）

jiyu

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1楼大中小发表于 2015-4-23 23:54 只看该作者

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【泡椒全鱼锅仔】（10p）

宴客佳肴中鱼是必不可少的，中国人的传统习惯，鱼谐音“余”寓意年年有余，是一道喜庆的菜。过年过节平时宴客都少不了吃鱼，今天这道鱼的做法加入了泡椒和豆瓣酱，使鱼肉更加的鲜美入味，也能除去罗非鱼的一些土腥气。小云特别喜欢吃罗非鱼，因为罗非鱼刺少，这个季节也是罗非鱼最肥的季节。小云是懒人不喜欢刺多。所以吃罗非鱼是最好的选择，它的肉质比较细腻，乱刺比较少，适合孩子和老人吃。当然做这道菜你也可以把它换成草鱼，鲫鱼等，其他任何鱼类的哦！
罗非鱼肉味鲜美，刺少肉嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称之为“不需要蛋白质的蛋白源”。

材料：罗非鱼，泡椒，泡萝卜，泡姜
配料：郫县豆瓣酱，盐，料酒，白糖，鸡精，香葱，尖椒，

1.罗非鱼收拾好后洗净沥干水分，在背部轻轻斜切几刀，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着2.锅中放入少许油，烧至大约6成热时，下入罗非鱼煎炸3.煎至两面金黄，捞出沥油备用4..葱蒜切碎，辣椒切段

5.野山椒和泡姜切细末，泡萝卜切成成条备用，6.锅中留底油，爆香姜蒜末，下入豆瓣酱，煸炒至出红油7.再加入花椒粒，泡椒，泡姜，泡萝卜煸炒出香味8.加入适量的清水烧开，调入鸡精，白糖，料酒9.下入煎好的罗非鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖5分钟左右，至鱼熟入味，把鱼盛出，转入锅仔里，把汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可，吃的时候小火煨着边吃边聊。
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厨房小贴士：1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免煎炸的时侯，鱼型会变松散.2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱和泡椒，泡萝卜是咸的了.