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工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“土豆与土鸡，用川味的郫县豆瓣调味儿，暖暖地炖在一起，麻辣鲜香，土豆绵软，吸足了香浓的肉汁；土鸡香嫩，咀嚼间无比满足；原本简单的土豆炖鸡，竟立刻焕发生气换了滋味。配上碗白米饭，那也是南北通吃暖身下饭。”

主料：鸡半只土豆2个

调料：花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1根姜6片八角2颗花椒1茶匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辣椒(红，小)6个白糖1茶匙香菜2根

川辣土豆烧鸡的做法

1.土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）

2.土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；白糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干，备用



3.锅中入花生油烧热（我用了1茶匙花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）

4.下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用



5.锅中在加入少许花生油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿

6.下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火



7.将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油

8.与鸡块一起煸炒均匀



9.下入调味汁，转大火，翻炒均匀

10.加入土豆块儿，翻炒均匀



11.加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒

12.炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可









烹饪技巧

1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法；

2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。