friki

虾须牛肉：



（主料辅料）

牛肉....500 克五香粉....30 克

白糖.....20 克菜油.....50

克辣椒面....5 克精盐.....10 克

味精.....1 克熟芝麻....20 克

花椒面....15 克江米酒....70 克

[烹制方法]

1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。

2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。

3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。

4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成

2 毫米见方的细丝。

5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、

辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。

[工艺关键]

1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。

2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。

[风味特点]

1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。

2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

zonghuan

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

meg

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

x191578129

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

shoubuliao

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

changannierfu

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

随意随意再随意

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火