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「我要成为VIP」
| xt1234 发表于 2015-8-18 22:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆沙寿桃包[18P] 工艺：蒸难度：初中水平 人数：3人份 口味：甜味 准备时间：2小时 烹饪时间：<30分钟 “节日家宴当然不能光吃菜，最后要吃点主食，我准备了豆沙包，这次做豆沙包我用了新买的山东的蒸花馍的模子，木头做的，很可爱的，做好以后真的非常好看，节日的餐桌上添了它一定添色不少，尤其家里有老人孩子的，肯定看了就高兴。 我做这个寿桃加了点红曲，因为不是色素，所以颜色不是非常红，不够漂亮，不过吃的东西么，还是放心第一，所以颜色稍微差点就差点吧！带色素的总归吃着不放心是不是？ 马年就要到了，肉肉在这里提前祝大家马年吉祥如意，也借这个豆沙寿桃包祝天下的老人福如东海寿比南山！” 主料：面粉500克 辅料：酵母粉5克水225克赤小豆500克红糖200克红曲粉1克 豆沙寿桃包的做法 1.首先称好500克面粉、225克清水和5克酵母  2.用厨师机和面7分钟  3.揉成团以后盖湿布放温暖处发酵  4.红豆用高压锅煮好以后过筛子去皮，加入红糖用炒锅炒粘稠，成豆沙馅儿  5.发酵到三倍大小就可以了  6.然后用面条机轧几遍排空面团里的空气  7.将轧好的面片平分三份  8.将一片卷起来然后放在第二张上面继续卷，第三片跟第二片一样也卷在外面  9.三张卷在一起以后切剂子  10.再将每一个剂子用手揉成馒头坯子  11.然后将馒头坯子按扁以后擀成面皮  12.将面皮里放上豆沙馅儿包成包子状  13.将包好的豆沙包子褶子冲上放进寿桃模子内  14.仔细将包子按扁  15.然后翻过来用力在案板上一磕一个豆沙寿桃就出来了  16.用一点红曲加点清水调开  17.用刷子在每个寿桃的尖部轻轻刷点红曲，然后将豆沙寿桃包都放在蒸纸上摆入蒸锅内二发20分钟。  18.二发好以后开电源，开锅后蒸25分钟，关火后焖3分钟再开盖子  烹饪技巧 1、之所以用面条机轧几遍和卷起来还要揉成馒头剂子再按扁擀皮，都是想更好地排空面团里的空气，可以令成品更加漂亮，组织更加细腻； 2、另外用这种模子做蒸的东西一定要面硬，不然花纹会随着膨胀变的很浅。 |
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| qingqing80 发表于 2015-8-19 21:02 只看TA 2楼 |
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| 外形很不错，很喜庆哈！ |
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