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「我要成为VIP」
| whwwdn 发表于 2015-8-31 19:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 自制红豆沙[6p]  主料 红豆 (500克) 白砂糖 (450克) 辅料 植物油 (220克) 厨具 炒锅 分类 甜品 甜味 炒 数小时 高级难度  1红豆提前清水浸泡一晚。  '2红豆放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至红豆全部开花  3将红豆以及煮红豆的水放料理机里分次打成红豆泥。红豆水不要加的太多，加太多红豆水后续炒豆沙需要炒很久才能将豆沙里的水分炒干，如果红豆水加的太水料理机转不动，所以红豆水适量就好。  4将打好的红豆泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后豆沙会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡豆沙泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒花圈才不会别滚烫的豆沙泥烫到。  5小火炒豆沙，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被豆沙吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至红豆沙变得干干的。豆沙炒不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月饼甜度都刚刚好！ |
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| wangyong136 发表于 2015-8-31 21:40 只看TA 2楼 |
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| 原来我以前做出来的不好吃，原来是没用料理机打成泥 |
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