skycnnet 发表于 2015-9-9 09:55   只看TA 1楼
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[转帖] 蒸馒头[14P]

1.用少量的温水化开酵母粉，倒入面粉，用手打散搅拌面粉；剩下的水分次少量加入面粉，一边搅拌面粉，至面粉呈絮片状；揉面，至三光：面光、盆光、手光；


2.把面团放在面盆中，用保鲜膜盖在面盆上，找一个温暖温润的地方（我上次在微波炉内加热了一杯水，把面盆放在刚加热过水的微波炉内，呵呵，温暖湿润的好地主，约30-40度左右，今天温度高，就放在相对封闭的锅里就好了）；


3.面胚放在案板上继续二次醒发20-30分钟，面胚会明显再增大约0.5倍；


4.这是醒发30分钟后上蒸笼的照片。


5.上蒸笼，大火，20分钟，火停后，待1分钟后再掀盖，白胖胖的馍头就成功了。


6.成品图


7.成品图


8.成品图


9.成品图


10.成品图


11.成品图


12.成品图


13.成品图


14.成品图
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gfforever 发表于 2015-9-9 10:37   只看TA 2楼
个人感觉馒头还是要切成剂子上锅蒸比较好，圆馒头完全无爱啊。还有配料里再加点糖就好了，个人建议哈。
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zhanghuawei 发表于 2015-9-9 15:01   只看TA 3楼
蒸馒头我还是很有发言权的，每年春节期间，都会有亲戚向我预订馒头，当然是免费的。我蒸馒头是采用酵子，不是采用酵母，还要接面三次以上，揉出硬度偏硬的既子，我说的不细，以后有机会，我再详细介绍。
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lili809181 发表于 2015-9-10 05:35   只看TA 4楼
不知道为什么，自己做出来的馒头就是没有外面在卖的松软。
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phy2005 发表于 2015-9-10 07:26   只看TA 5楼
每一位北方家庭主妇都必备的技能，农村里还有许多花样馒头
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bangongb2 发表于 2015-9-10 12:53   只看TA 6楼
白面馒头不错，我喜欢。
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1q2z110 发表于 2015-9-10 14:10   只看TA 7楼
一般在外工作都是买馒头吃 机器做的 怀念家自己里做的馒头
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kuang13 发表于 2015-9-12 01:07   只看TA 8楼
揉面什么的都比较简单，就这个加发酵剂真是个技术活，弄不好就硬了或者发黄了，看楼主对发酵剂的掌握就非常好了
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hitmanyoyo 发表于 2015-9-12 07:15   只看TA 9楼
记忆中最好的馒头还是用老面配上碱水发酵的馒头，一双有力的臂膀把面团揉出各种形状，一搓一揉一捏，一个面胚就成型了。整出来的馒头可以一层一层的揭着吃，蘸点菜汤，想想就流口水。可惜，现在吃不到了，姥姥的手艺没学会，我家老爷子也好久不做了。真的很怀念
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