李渊

一道美味的菜式，豆角炒肉被很多广东人戏称为“乱棍打死猪八戒”，还挺贴切的。。。。。。





00.jpg 材料：五花肉，豆角，红椒，姜，葱，蒜，盐，胡椒粉，酒，酱油（生抽），糖
  



01.jpg   



02.jpg  



03.jpg 五花肉是上次做红烧肉时特意留起的，用盐、酒、姜放在冰箱保鲜层里腌制了两天，取出后入开水中煮，皮那边向下（这样主要是为了把肉中的脂肪逼出，使肉没那么肥腻），捞出后切薄片，可以看到肉并未煮熟，再用酱油、糖稍微腌制后备用
  



04.jpg  



05.jpg  



06.jpg
豆角洗净切段，入油盐水中汆烫，再捞起过冷河（就是从开水中捞起后马上用冷水冷却）后备用，这样可以令豆角保持青绿




07.jpg   



08.jpg  



09.jpg
热锅下油，将肉入锅大火爆炒，炒至干身且金黄色后先装起，用油炸的话效果更好，可令肉更香酥
  



10.jpg
用姜、蒜爆香起锅，再放入豆角翻炒，再放入肉和红椒丝翻炒，最后放酱油和糖调味（在下做菜从不用味精、鸡精等），再放入葱段快速翻炒几下就可以装盘上菜了




11.jpg   



12.jpg


13.jpg   


[ 本帖最后由 李渊 于 2011-4-1 16:35 编辑 ]

baxi80

用五花肉做起来才来本来就很香   再配上喜欢油的豆角应该是很不错的

看不到圖..可惜了 本來還想看看這道菜的樣子說

图片全部挂掉了，不过想想这道菜的原料，味道应该也不会差的

看不到图真是一大失望啊，不过环视感谢。

不幸的是图挂了，文字解释还算清楚，楼主加油。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看