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标题: [转帖] 鱼香带鱼[4P] [打印本页]

作者: jala33 时间: 2008-5-12 09:22 标题: 鱼香带鱼[4P]

材料：带鱼两条

调料：盐、酱油、白糖、醋、郫县豆瓣（或是泡红辣椒）、味精、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花

做法：

1、把带鱼解冻后，用刀把带鱼身上的白鳞用刀刮洗干净，去内脏，去掉肚腹里面的黑膜，去掉头，洗净，我个人觉得那带鱼头没肉哈，就去掉不用了。切成长6cm左右的节，用料酒，少许盐腌上30分钟。平锅放油，放带鱼下去煎，油温要高一点的时候下鱼，把皮煎定型后，用小火再煎，把带鱼煎到两面金黄色，捞出放到盘子里备用。

2、锅里放油，烧到六成热时，下郫县豆瓣，姜末、蒜末炒香上色（姜、蒜的比例是4：6），下煎好的带鱼，掺汤，汤刚好淹到带鱼，或更少点，大火烧开，小火再烧2、3分钟，放酱油、白糖、醋（糖、醋的比例是3：2，如果是用的泡红辣椒呢，就要把泡红辣椒剁细，当郫县豆瓣用，醋的比例可以更少，因为泡红辣椒本身就是带有酸味的），再烧1分钟的样子，捞出鱼，放到盘子里，锅里的汤汁放味精，下水淀粉勾芡，把部分的葱花和到里面，我个人认为这样子更能体现鱼香味，收浓汁后，把汁淋到带鱼身上，再撒上剩下的葱花就行了。（醋呢，最好是放一部分，最后要起锅时再放一部分，原因就是醋爱挥发哈）

鱼做好了

作者: 137982 时间: 2008-5-12 09:35

秀色可餐呀，楼主我一种身临其境的感觉。回去好好学一学。谢了。

作者: flyltt 时间: 2008-5-12 09:38

从来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我这个新手了

作者: 544632738 时间: 2008-5-13 00:05

来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我做不成

作者: mimiqiang0510 时间: 2008-5-13 01:01

确实是不错。
我们家的做法只是做到把带鱼煎了的那个步骤
也没想到能这样子的做。
不过我们那边带鱼很新鲜。
那样煎出来的味道也不错
回去叫妈妈也试着你的样子弄弄
想味道应该是不错的
谢谢楼主的分享

作者: 洛桑 时间: 2008-5-13 17:25

2里第一行下煎好的带鱼，掺汤

这里说的汤是什么汤啊? 很喜欢这道菜想试试做.

作者: 农军 时间: 2008-5-17 14:47

很喜欢这道菜,冰箱里还有些带鱼,晚饭时照楼主的说法弄弄,看成不成.谢谢分享.

作者: 俗世奇人 时间: 2008-5-17 15:57

没想到带鱼还可以这么做,回去再家里试着做一下.

作者: hnhydahai 时间: 2008-5-17 21:46

内地的带鱼非常的咸，都不知道用什么方法来处理，郁闷中！

作者: CLCW770820 时间: 2008-5-18 07:16

确实很不错，我们家的人做带鱼就是煎和干炸，没想到带鱼可以这么做，回去就试试。谢谢楼主了。

作者: 傻瓜蛋 时间: 2008-5-26 08:43

平时吃带鱼都是油炸，楼主的红烧带鱼就色泽上看上去就非常诱人！一定自己试着做一下！

作者: nbnb123 时间: 2008-6-7 16:48

确实很不错，秀色可餐，没想到带鱼可以这么做，回去就试试。好好学一学。

作者: xiaogongji 时间: 2008-6-7 19:58

没必要刮去白鳞，刮了就不鲜了，我家住海边，这儿的大小酒店都是不去鳞的，只的不新鲜的带鱼才去鳞

作者: ghost2 时间: 2008-6-8 02:42

平时都是油炸然后红烧的，还没这样烧过

豆瓣正好上次烧豆腐还剩一点，下次可以试着这样烧一下看看

作者: 不在三界中 时间: 2008-6-8 04:01

感觉很奇怪的名字。

鱼香带鱼？

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