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标题: [转帖] 锅巴肉片 [打印本页]

作者: love520wys 时间: 2008-5-18 12:46 标题: 锅巴肉片

【菜名】锅巴肉片
【原料】
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

作者: pompeymonie 时间: 2008-5-18 13:16

这道采听都没听过....更没有尝过改天自己实验下

作者: youyou851 时间: 2008-5-18 14:54

没有尝过改天自己实验下

作者: woaihezi 时间: 2008-5-18 15:02

个人不是很喜欢，那个锅巴感觉没啥味，不过那汤刚倒下去嗤的一声倒是不错！

作者: 63053324 时间: 2008-5-18 15:37

光看图片就知道好吃，去做个试试！谢谢楼主了！

作者: xuyanglei 时间: 2008-5-19 01:11

看起来好诱人啊～～一起水煮肉片味道也不错建议大家

作者: test05123 时间: 2008-5-19 05:25 标题: 回复 4楼的帖子

看怎么吃了，有些人喜欢吃脆一点的，有些人喜欢吃糯一点的，我更喜欢后者，因为汤汁进去的更透，做的好的锅巴肉片精华就在于汤汁，下饭最舒服了。

作者: qhj1983 时间: 2008-5-19 09:16

以前在重庆倒是吃过好久都没吃过了有点想念

作者: 520why 时间: 2008-5-19 16:19

谢谢楼主给这么好的帖子,我回去也要试着做做看

作者: chen198374 时间: 2008-5-19 17:04

貌似满好吃的，这个东西会不会时间稍微放长点时间锅巴就软了？

作者: 牛子哥 时间: 2008-5-20 12:32

谢谢楼主给这么好的帖子,我回去也要试着做做看

作者: zlm21866364 时间: 2008-5-21 00:59

锅巴是脆的，个人感觉不要放在一起不过五颜六色挺好看的

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