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标题: [转帖] 根本停不下来的糖醋排骨[20P] [打印本页]

作者: tangtangxiu 时间: 2020-12-30 14:31 标题: 根本停不下来的糖醋排骨[20P]

糖醋排骨，一道既家常，又可以在聚会上登得了台面的菜~因为我每次做这道菜给小伙伴们吃，他们吃完都只有一句话“根本停不下来！”

为什么会有停不下来的感觉？因为使用了黄金比例的糖和醋，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，爱不释手甜而不腻，就像保持一点点距离的爱情。

而且这道菜，很简单！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手( ¯ᒡ̱¯ )و

本菜谱十分详细，话也很多，喜欢无图话又少的别看！！！！！！！！！！！！免得像以前读书时代一样看十遍都找不着重点，呵呵哒~
用料
猪小排 500g
料酒 1勺（15ml的勺）
生抽 2勺(30ml)
冰糖 3勺（45g）
白醋 4勺（60ml）
八角 1个
根本停不下来的糖醋排骨的做法:
1.首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…

2.李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。”

做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。

3.端一锅水，排骨冷水下锅，放进去焯，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。

4.捞起滤干水，蓄势待炒

5.锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就OK????????

6.现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。
模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。

7.先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。（我已经提前量好了放碗里）勺是普通的汤匙，满满一勺大约是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。

8.我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。
而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬

9.倾泻而下的醋~爽！

10.八角也丢进去，调料都放完之后，就翻拌均匀。

11.随后加入开水，加到刚好没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊????呵呵哒，是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！

12.这道菜需要一小点的耐心，加好水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。

13.焖的时候火千万别太大，开最小就行↑不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角????

14.水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免糊锅~（我这口锅是物理防粘的所以不担心????）排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~

15.汁差不多收干就行了☝????

16.装碟装碟◝????◟

17.撒点芝麻颜值更高~

18.做了无数次了。不需要任何ps，颜色就很美了啦~

19.配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哟~
有多出的排骨汁，可以拿来捞面条????也很好吃！

20.古语云：美食不如美器。
如何让排骨看起来更好吃一点？赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗！！！换个好看点的盘子拉高颜值！！

贴士
好多人问步骤里用的酱油是生抽还是老抽………
是生抽啊！！！生抽调味！老抽调色！

而且不用放番茄酱！！！！！盐放不放都行，看个人口味，我个人是觉得不用再放了。

糖只用放一次！！！不喜甜的可以减少糖量，不过做出来可能就没那么好看了。喜欢酸一点的可以在出锅前再加一勺醋。

去掳获小伙伴们的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑

作者: 002193002193 时间: 2020-12-30 21:39

糖甜可是味之精
醋酸乃为调味平
排水热汤烹调出
骨髓品质入心情
谢谢楼主分享
这道菜可是功夫菜
不是想当然的就可以做出来了
我家属也是蛮爱做这道菜
只是有时好有时候就呵呵了
估计还是火候不到的缘故？

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