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标题: [转帖] 特色名菜：荷叶粉蒸肉 [打印本页]

作者: jingen200 时间: 2008-6-2 19:49 标题: 特色名菜：荷叶粉蒸肉

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

　　做法如下：

　　1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

　　2、准备荷叶两大张。

　　3、川味辣椒香料一小盆。

　　4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

　　5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

　　6、准备香米一碗，加入少许花椒。

　　7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

　　8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

　　9、将腌好的五花肉　掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

　　10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

作者: sunyafeng 时间: 2008-6-3 17:06

恩这道采不错既有荷叶的清香又有肉香吃这一定不错

作者: lllrrf 时间: 2008-6-5 19:43

杭州最差的菜就是它了,没一次吃过好的,无数次尝试后,终于对它彻底失望!

作者: jxxyww 时间: 2008-6-5 21:22

这个菜好像很多地方都有，有些地方在配料上根据当地饮食习惯而有所不同。

作者: boredleo 时间: 2008-6-5 22:29

荷叶从哪里找呢？在北方这种菜只能去饭馆吃吧。

作者: zs_07 时间: 2008-6-7 17:55

里面不知道是什么样字啊哈哈有没有照片看

作者: kukushenjin 时间: 2008-6-9 18:25

恩这道采不错既有荷叶的清香又有肉香吃这一定不错

作者: WYFNH2008 时间: 2008-6-9 18:54

这个菜吃了不少，还是我们四川人的做法好吃。而且我的母亲就是做粉蒸肉的高手。不错。

作者: kukushenjin 时间: 2008-6-9 19:32

恩这道采不错既有荷叶的清香又有肉香吃这一定不错

作者: lean 时间: 2008-6-9 22:51

上次去杭州，吃的菜中没有这个，下次去一定尝尝，跟南方的罗米鸡看起来很像！

作者: emwe 时间: 2008-6-10 07:37

几天之后我也因工作到杭州,一定要尝尝,楼主知道那个店正中吗?

作者: sssseeeexxx1 时间: 2008-6-23 00:07

与米粉肉差不多,只是外面裹了一层荷叶,有特殊的清香味,和做粽子的道理差不多.

作者: gsbmb7n5 时间: 2008-6-23 00:11

可惜啊，在杭州呆了这么久怎么久没听说过啊。

作者: cccbbccc 时间: 2008-6-23 14:02

这道菜可是我的最爱，记得以前每去一家川菜馆必点的。

作者: QTXZSZL 时间: 2008-6-23 15:45

还有一道用荷叶包裹着的杭州名菜--叫化童鸡,个人感觉味道更好,更加有名气.

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