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标题: [美食] 回锅肉[11P] [打印本页]

作者: opiio88 时间: 2025-2-5 01:47 标题: 回锅肉[11P]

　　

　　健康功效

　　五花肉:养血

　　蒜苗:养肝

　　红椒:开胃、消食

　　食材用料五花肉

　　500g蒜苗

　　5根红椒

　　1个大葱

　　小段姜

　　适量蒜头

　　6瓣豆豉酱

　　1勺半油

　　适量盐

　　适量鸡精

　　少许生抽

　　少许【回锅肉】的做法

　　1.将五花肉洗净后沥干水分。

　　2.将照片中所需的配料切好备用。

　　3.“老干妈”豆豉酱1勺半(大约50g）

　　4.锅中倒入适量的清水，冷水时放入洗净的五花肉，水烧开后转中火煮到八成熟，捞出沥干水分切成薄片。

　　5.锅中倒入适量的油，烧热后放入切好的五花肉煸炒......

　　6.肉片煸炒出油呈“灯盏窝”状时，表面微焦后盛出。

　　7.待锅中的油烧热后，把蒜头、葱段、姜倒入爆香。

　　8.而后把蒜苗、红椒倒入锅中一起翻炒至八成熟。

　　9.最后将煸炒好的五花肉放入锅中一起翻炒，加入适量的盐、生抽炒匀至九成熟后加入适量的豆豉酱炒出香味，最后加入少许的鸡精炒匀即可……

　　10.装盘上桌了......小贴士

　　1.五花肉一定要冷水下锅煮，用筷子穿透肉时没有血水冒出即可。

　　2.煸炒肉时，一定要让肥肉部分炒出脆香的感觉。

作者: 中国萤火虫 时间: 2025-2-5 07:34

你这个二次回锅的回锅肉做法还是头次看到，说着有点儿绕嘴

作者: sanctuarykid 时间: 2025-2-5 16:37

1.焯水的时候就可以加入葱姜去腥，甚至可以加花雕酒或者黄酒
2.调味方面可以考虑加入少量郫县豆瓣酱，与“老干妈”搭配使用，这样既能突出传统川菜风味，又不至于过分抢味
3.补充一下：蒜苗、红椒仅需翻炒约1～2分钟；油温约在180℃时下肉

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