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标题: [转帖] 牛羊肉泡馍 [打印本页]

作者: ral2001 时间: 2008-7-25 19:43 标题: 牛羊肉泡馍

　

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的闻名小吃。据有关人士考证，牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。
还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饮挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝。一日，他路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉煮馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的闻名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗名。　　　
　　

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把「托托馍」掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究「会吃」。
　　

食用方法有三种：
一：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。
二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。

作者: shift123a 时间: 2008-7-25 21:42

在西北风味的饭店吃过，感觉还可以，但周围的人大多吃不惯那个味道。但我吃的就业是哪个味道。

作者: edisonleeeeee 时间: 2008-7-25 21:45

泡摸好吃但是掰起来真要命~~~
上次去西安吃过一次~掰的我手酸肚饿~~

作者: 边狼 时间: 2008-7-25 21:57

感觉我们这边的羊肉泡馍不好吃@好像是馍的问题!我们这边的馍和西部的不一样吧!

作者: 凭海临风22 时间: 2008-7-26 12:36

呵呵！
老西安都是边掰镆，边聊天！
吃的就是个心情！

作者: ziyue 时间: 2008-7-26 15:16

现在泡么不知道是怎么回事，感觉根本没有以前好吃拉！

作者: 05scyx008 时间: 2008-7-26 15:17 标题: 问问

我吃的怎么不是这样的呢？看着他做得好好吃呀

作者: redknightx 时间: 2008-7-26 15:20

没吃过正宗的

等以后有机会拉

一定

作者: redknightx 时间: 2008-7-26 15:21

说的食文化

中国绝对是世界第一

是把~

作者: redknightx 时间: 2008-7-26 15:22

我的口水啊~

花拉花拉的~

现在肉好贵啊

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-7 23:29

既然有牛羊肉泡馍那么有没有鸡鸭鹅的泡馍呢

作者: likezqc 时间: 2008-8-20 15:19

这个看起来满正宗的，以前上学的时候吃的泡模都不怎么好吃！

作者: boluo0755 时间: 2008-8-20 19:00

这个菜我非常喜欢，我经常吃，不过我们这里做的和图片上面的不大一样，感觉我们这里做得好。

作者: 我大 时间: 2008-8-21 09:31

我吃过盒装的味道不怎么样谁知道荷泽哪有卖的要现做的

作者: guangjinji 时间: 2008-8-21 10:48

看样子很好吃啊，有机会到西安一定去试试看

作者: azif 时间: 2008-8-21 11:36

没吃过正宗的,不过我感觉这种传统美食应该比以前逊色了,毕竟大家现在生活好了,吃各种肉的机会多了,这种食品,没以前吃着那么香了!

作者: zzip 时间: 2008-8-21 15:12

泡馍的那个馍的确是很特殊，咀嚼起来很硬的说，但是配合汤的确不错

作者: 苹果男孩 时间: 2008-8-22 11:21

吃泡沫我从来不掰，我懒都是做好了在端上来

作者: sexinsex!board 时间: 2008-8-22 15:27

要吃牛羊肉泡馍正宗的还是要去西安。到处都是。以前是都是自己掰，现在都改机器了
而且个人认为吃泡馍一定要楼辣椒，香菜，才够味
不过有些人吃不惯觉得太腻了。

作者: wangdajun 时间: 2008-8-22 15:46

一看就有食欲，啥时候去西安一定品尝一下。

作者: skydog9 时间: 2008-8-22 17:02

在广州有太多的兰州拉面馆了，几乎每个馆都会做这种泡馍，不知道哪个店好吃点

作者: yishan147 时间: 2008-8-22 17:03

兰州的拉面馆都有这种膜，全国各地都能吃到，^_^

作者: 好时光123 时间: 2008-8-22 17:58

又一年在西安吃了，5元一大碗，那叫一个饱啊，呵呵。

作者: ggyy007 时间: 2008-8-22 18:03

90年代吃过，在西安老城。一帮朋友在一起，边掰、边聊、边等、边看热闹。吃的人很多，味道极美。我们一帮旅游的人足足吃了两个小时！
很想再去一次。

作者: 605288514 时间: 2008-8-22 18:18

在西安吃过味道不是很好吃我个人吃不习惯

作者: 605288514 时间: 2008-8-22 18:19

在西安吃过味道不是很好吃我个人吃不习惯！！！！

作者: zqxzdbb 时间: 2008-8-22 21:22

我在西安曾经吃过羊肉泡馍，很好吃的，有机会你也去尝尝，一定会喜欢的

作者: hsllshc 时间: 2008-8-22 21:27

要吃正宗的羊肉泡馍就得去西北

可惜现在价格不菲咯

作者: feishao45 时间: 2008-8-22 21:35

没吃过的想吃，吃过的都后悔吃，呵呵
吃馍馍也能吃出围城来~

作者: ggsshh 时间: 2008-8-22 21:49

感觉羊肉泡馍没有水盆羊肉好吃啊，怀念水盆羊肉！

作者: hzb_1 时间: 2008-8-22 22:07

在西安就两个吃的东西印象最深，一个是羊肉泡馍，一个是水盘羊肉，两个都是回味无从阿。

作者: tttttvvvvv 时间: 2008-8-22 22:30

吃过羊肉泡馍没觉得怎么好吃可能是不正宗的缘故吧

作者: a1340336 时间: 2008-8-22 22:37

香啊我最喜欢吃这种类型的食物了有营养啊真的

作者: liang8202a 时间: 2008-8-23 05:20

我的傻老婆特爱吃这个，我可是一点也不感冒，呵呵

作者: zhangyongbo 时间: 2008-10-18 17:28

看了你的名吃我的肚子
跟我不乐意了，呵呵！支持

作者: jeef123 时间: 2008-10-18 17:56

我们河南濮阳坝头的羊肉汤也很不错的！！啥时候来我们这里尝尝～～～

作者: 夜天心 时间: 2008-10-18 18:42

真是让人流口水啊,西安是个不错的地方,小吃很多.面食花样也多,

作者: yxy821126 时间: 2008-10-18 18:47

爱吃呀，可惜现在价格涨了，一碗20，不敢多吃了。

作者: zzqzhou 时间: 2008-10-18 19:08

没吃过正宗的
东西看上去不错让我有口水分泌

作者: lyyangggg 时间: 2008-10-19 16:40

要吃这个得到老孙家去那的地道正中就是贵了点普通的还20多那

作者: smztlmy 时间: 2008-10-29 18:07

典型的西北风味，真的好想吃哦，去西安就能行了！

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