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标题: [转帖] 红烧鳝鱼的做法 [打印本页]

作者: afeiiam 时间: 2008-8-4 14:54 标题: 红烧鳝鱼的做法

红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

作者: dazhuxiaying 时间: 2008-8-4 16:40

我也做过，可是总是不理想，看这个方法怎么样，看看效果。

作者: kfxcmxcm 时间: 2008-8-4 16:52

红烧鳝鱼的做法介绍很好，明天就照此方法做的看看，谢谢。

作者: 岁月无痕 时间: 2008-8-4 18:59

一直最爱吃鳝鱼，就是不知道怎么做，今天学习了

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