SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 单县羊肉汤的制作配方 [打印本页]

作者: 营房 时间: 2008-8-20 09:14 标题: 单县羊肉汤的制作配方

单县羊肉汤的制作
特点：颜色乳白，肉质鲜嫩，不膻不腥，肥而不腻，风味独特
配料标准：
主料：羊肉1公斤。
辅料：精盐25克，酱油25克，葱15克，姜10克，香油15克，香菜末10克，红油（羊油和红辣椒制成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2．5克，桂皮5克，陈皮2．5克，草果2．5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克。
制作方法：
（1）选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉，用水清洗干净，再切成长10厘米、宽3．3厘米、厚3．3厘米的肉块。（2）煮制：将羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块。用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤，用旺火烧沸，撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上葱段、姜片、精盐，旺火烧煮。煮至羊肉八成熟，加入红油、花椒水，再煮制2小时即好。此后，锅内汤汁要始终保持滚沸，否则汤色发清。（3）切片装碗：煮好的羊肉出锅，顶丝切片，放入碗内，加上丁香面、桂子面、酱油、香油，再舀上原汤冲入，撒上香菜末即为成品。

作者: 神的玩偶 时间: 2008-8-20 12:22

没看太明白。
意思是头道汤扔了不要，要的是第二遍煮的汤吗？
（好浪费）

作者: foolbird 时间: 2008-8-20 12:37

羊肉汤好吃啊，看的我口水哗哗的。顶上去，回家自己弄。

作者: s1111111111 时间: 2008-8-20 12:37

我感觉头道羊肉汤虽然看上去很清淡，不是很浓厚，但是味道绝对比熬了很久的好喝。所以建议不要扔，如果仅仅是想撇去血水的话，用水焯一下肉就好，不要大煮。

作者: yywj 时间: 2008-8-20 13:25

引用:

原帖由 s1111111111 于 2008-8-20 12:37 发表
我感觉头道羊肉汤虽然看上去很清淡，不是很浓厚，但是味道绝对比熬了很久的好喝。所以建议不要扔，如果仅仅是想撇去血水的话，用水焯一下肉就好，不要大煮。

用水焯一下去血水。正解。不过这个单县羊肉到底在哪里？能有张图片就好了。

多谢楼主分享美食制作法。

作者: jinchenwei 时间: 2008-8-20 13:30

我一直喜欢吃羊肉,但不会做,看了楼主的配方,要马上去试做一下.

作者: somehuman 时间: 2008-8-20 22:57

想到羊肉汤油光锃亮的
就开始饿了，楼主最好再给张图片什么的

作者: 在木 时间: 2008-8-20 23:25

做饭简单明了，赞同楼上一汤不要，二汤正点

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.100/bbs/)