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标题: [转帖] 很全的做鸡的方法 [打印本页]

作者: hhscs 时间: 2008-10-12 07:01 标题: 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

干炸鸡
材料：
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
沸油鸡
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

香酥鸡
材料：
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

香菇鸡
材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

云南－－气锅鸡
原料：
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克
制法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

福建－－香露全鸡
原料：
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

广东－－千岛汁鸡球
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克
制法：
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

四川－－棒棒鸡
原料：
嫰鸡一只葱丝白10克
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

鸳鸯鸡
原料：
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
特点：
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

乡巴佬草鸡
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
干烤鸡块
原料：
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

宫保鸡丁
原料：
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：
炒时火要旺一些

贵妃鸡
原料：
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

咖喱鸡块
原料：
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

酒醉鸡
原料：
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法：
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

辣子鸡丁
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

栗子焖鸡
原料：
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：
水淀粉宜加得少一些。

长征鸡
原料：
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点：
炒时火要旺一些。

作者: dongdon923 时间: 2008-10-12 07:58

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

作者: 442507193 时间: 2008-10-12 12:22

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

作者: tongfeng83 时间: 2008-10-12 12:32

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

作者: huaxue033 时间: 2008-10-12 13:45

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜非得好好学习学习来孝敬二老双亲既进了孝心花钱有不多关键一点我家开养鸡场

作者: zhankui 时间: 2008-10-12 17:56

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

作者: 2228899 时间: 2008-10-12 18:15

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

作者: 楼下女人 时间: 2008-10-12 18:37

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

作者: 酱茄子 时间: 2008-10-12 19:41

楼主！我有意见！
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

作者: 云一片123456 时间: 2008-10-12 20:43

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

作者: 山西老X是傻逼 时间: 2008-10-12 21:42

还有最简单的伴点现成的佐料在微波炉、烤箱里烤鸡炸鸡

作者: 54211511 时间: 2008-10-12 22:01

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

作者: r-kkecho 时间: 2008-10-13 17:47

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

作者: mmx188 时间: 2008-10-13 23:10

很全的做鸡的方法看的我都饿了

怎么没介绍野鸡怎么做

作者: 168sfs 时间: 2008-10-13 23:41

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

作者: 77137760 时间: 2008-10-21 00:01

哇难得楼主找这么全的做法佩服啊感谢！以后学学

作者: lizheng00 时间: 2008-10-21 01:45

哇！实在是佩服阿。
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

作者: 东风压倒西风 时间: 2008-10-21 07:51

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

作者: 孩子早点睡 时间: 2008-10-23 17:19

写得真好啊，太全面了，真是很感谢楼主有那么好的总结啊，一天一样菜也能吃两个多星期了！

作者: 23573188 时间: 2008-10-23 22:03

我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西

作者: 168sfs 时间: 2008-10-26 14:10

楼主你太有才了,一下子送上了那么多的做鸡方法不送你红心送谁.

作者: punkle 时间: 2008-10-26 18:22

吃鸡肉是我的喜好，做得这么好吃这么漂亮简直是要让人发疯嘛！

作者: SXYYG 时间: 2008-10-27 20:44

楼主管然是牛人啊，看来我要以鸡为食了啊，好好的学啊。谢谢啊

作者: tianlanghh 时间: 2008-10-27 23:08

很好没想到鸡的做法这么多要试试多种做法。

作者: zhangabc 时间: 2008-10-28 15:58

最爱吃鸡肉了，想不到有这么多种做法！中国的饮食文化真是强悍

作者: wahchwl 时间: 2008-10-28 18:03

我最爱最爱吃鸡肉了，楼主发的很全面，竟然还有我这个爱好吃鸡的人不知道的吃法啊！真是开眼了！

作者: jshglt5 时间: 2008-10-28 19:55

楼主你太高强了这么多的鸡的做法你都会啊！

作者: bt00000000001 时间: 2008-10-28 20:19

谢谢LZ，有空的话，我会去买一些鸡回来，试做一下，好吃的话，向朋友介绍

作者: robiniho 时间: 2008-10-29 11:53

楼主介绍的不错,简直是鸡的完美烹饪法,我会试着做做看的.

作者: dayu19820 时间: 2008-10-29 12:10 标题: 回复 1楼的帖子

我脂肪肝中度不敢随便吃啊 ,以前没钱吃不了刚有两个小钱没身体了唉

作者: 阿亮 时间: 2008-10-29 12:39

这么多的做鸡方法，不错。楼主辛苦了，感谢发帖！就是介绍的不太详细。各种调料的比例不详细

作者: shoe565 时间: 2008-10-29 20:25

看来楼主对鸡的做法相当的了解，能做出这么多的吃法。

作者: richabd 时间: 2008-10-29 20:33

大哥，你太牛了！看了我都饿了！吐沫横飞啊！狂顶一下！好啊。。。。。

作者: amd3101 时间: 2008-10-29 22:10

真是千鸡百变哬，我要学烧一下几道鸡莱尝一尝味道

作者: gobigtree 时间: 2008-10-29 22:41

感谢楼主。这么多的做法。回头一定要做下试试

作者: dlaonly 时间: 2008-10-30 08:13

首先感谢下楼主的分享，的确很全，就是楼主这个题目改一下吧。。很全的“做鸡”的方法，猛一看有点别的意思~哈哈

作者: 夜天心 时间: 2008-10-30 16:34

感谢楼主啊,有了这么多的做鸡方法就可以换不同口味了.

作者: huaxiaomei 时间: 2008-10-30 19:40

复制粘贴全靠被吓来咯嘿嘿就喜欢自己烧鸡吃回头一个一个试试哈哈

作者: xeme_805 时间: 2008-11-2 21:33

白斩鸡原来是着么做的，以前一直以为是放到水里煮烂了在吃

作者: hunhunqiu 时间: 2008-11-2 22:57 标题: 流口水

楼主辛苦了,爱吃栗子烧鸡,营养又大补.改天学着做做.谢谢啊/

作者: pplive99 时间: 2008-11-3 21:27

真不错啊，谢谢喽，可以大吃一顿了！！！！

作者: bobo_32 时间: 2008-11-4 01:21

各地的各种风味的鸡肉做法！这个太赞勒！多谢分享
有机会一定要做来吃！

作者: tyjccd 时间: 2008-11-29 21:55

鄙人比较喜欢吃鸡子,看到楼主的做鸡的方法,很是受用,谢谢!

作者: zhang988yong 时间: 2008-11-30 05:06

原来鸡还有这么多的吃法，长见识了，找个时间也试试看。

作者: gang7715 时间: 2008-11-30 09:52

楼主辛苦了，有空买只鸡学着做，谢谢了！！

作者: rhy2006 时间: 2008-11-30 12:30

我吃过的鸡有道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡，都是路过原产地吃的，真是美味啊

作者: libing2 时间: 2008-12-1 06:32

鸡原来有这么多的做法，开眼界了，保留下来以后备用。

作者: ynsfzx 时间: 2008-12-1 06:38

宫保鸡丁是王道啊!
太好吃了,不过不知道是不是因为照出来的效果好,
感觉每道菜都好吃!

作者: 宏宏1968 时间: 2008-12-1 09:02

看起来就好吃.我现在就去买一只鸡.中午就做了吃了.

作者: 2016806 时间: 2008-12-4 10:15

自己在不怎么喜欢吃鸡肉，看了楼主的菜谱.除了咽口水外，自己也想试试

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