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标题: [转帖] 干烧鲜虾伊面[5P] [打印本页]

作者: nailiang 时间: 2008-10-27 12:52 标题: 干烧鲜虾伊面[5P]

干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！

关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。

准备时间：
15分钟
烹饪时间：
10分钟
量：
3人份

材料：
开背中虾(Shrimp) 16个
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
1根

腌料：
料酒(Cooking Wine) 1大匙
盐，胡椒(Salt & Pepper)
少许
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙

调料：
鸡汤
(chicken broth) 150ml
耗油(Oyster Sauce) 2大匙

做法：

1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。

贴士：
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。

具体制作过程：

A. 材料
B. 伊面
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开

G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
H. 加虾仁拌匀

作者: lv020 时间: 2008-12-9 12:34

好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.

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