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标题: [转帖] 香菇鸡汤[5p] [打印本页]

作者: 爱索 时间: 2008-11-14 13:30 标题: 香菇鸡汤[5p]

香菇是著名的食用菌之一，它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。香菇不仅味美，对人体健康大有益处，可以增强人体的免疫功能并有防癌作用。用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

香菇干（或花菇）：12朵

光鸡：一只

水：8碗

姜：2片

　　做法：

　　1. 光鸡洗净，斩大块，汆水去腥味；

　　2. 香菇去蒂用水冲洗，稍加浸泡至软；

　　3. 煮沸清水，放入全部材料，用大火煮20分钟，再转小火煲30分钟，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　补气血，养颜健体，提高人体免疫力。

　　●靓汤心水

　　1. 煲汤用的鸡最好选市场卖的活鸡，超市里的冰冻鸡通常已经冷藏一天以上，只适合红烧或烧烤，煲汤的话会很腥。

　　2. 怕鸡汤太油，可放凉后冷藏，勺去浮在汤上凝结的油脂，再加热饮用。实在怕油的话，可撕掉鸡皮再煲。

　　3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

　　●美食科学堂

　　香菇

　　香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前），又叫冬菇；有鲜品和干品，营养价值一样，干品香味较浓郁。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

　　香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果；含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

　　中医认为香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜、化痰理气、益胃和中、解毒的功效。一般人群均可食用；脾胃寒湿气滞或皮肤瘙养病患者忌食。

　　我们平时饮食中还常见一种叫花菇的菇类，其实它是香菇中的上品。花菇是一种食用菌新秀，是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。据化学分析测定，花菇含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3－4倍，口感极佳。

　　鸡肉

　　鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，故民间称鸡为“济世良药”。

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌苷和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。

　　鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

作者: qbt214 时间: 2008-11-14 13:35

很不错的汤看这个汤美味又养生收藏了谢谢楼主

作者: kingxx 时间: 2008-11-14 18:46

哇.好有食欲,这汤一定老好喝了，喝汤才有营养,味道清鲜诱人啊，我喜欢.感谢

作者: gxy198212 时间: 2008-11-14 19:15

这个看起来是不错啦,但是自己动手做起来,还挺难,最关键的就是火候的掌握

作者: oulovesex 时间: 2008-11-14 20:10

有营养的汤，老婆生孩子了，刚好用上，希望味道很好

作者: mander_lv 时间: 2008-11-14 20:16

汤可是最好的东西啊，而且最有营养的就是汤了，我老婆怀孕，就爱喝汤，你这汤正好排上用场，一会就去试试

作者: 红军路 时间: 2008-11-14 20:30

介绍的真详细，大火要是煮20分钟汤会不会混了，水开后改小火煮汤是清的。

作者: 弦途有你 时间: 2008-11-15 01:16

我比较喜欢这个汤，香菇炖鸡真的是炖出了鸡的鲜味

作者: 2301246 时间: 2008-11-15 09:42

真相去吃我要把菜名记住有机会去吃个够

作者: fengyupiaoyao 时间: 2008-11-15 09:48

谢谢了，介绍的很详细，光看图片已经垂涎欲滴了。希望多给同志们提供美餐！

作者: 爱点燃 时间: 2008-11-15 16:54

SIS就是好呀，我也会做菜了，主人公网站的内容是全面。香菇配鸡是经典的做法，营养都是合理搭配的，

作者: 166485 时间: 2008-11-15 19:49

很好吃的样子，谢谢楼主的赐教，以后有机会我一定试试

作者: lyha003 时间: 2008-11-15 22:26

看着很不错，楼住写的也很详细有空自己做做看。

作者: rh1809 时间: 2008-11-16 01:19

这个汤用的鸡没什么讲究吧？？可以换成乌鸡吗？？

作者: waihyq 时间: 2008-11-16 01:33

一直都很喜欢吃。。
也经常做

不过现在很吃了

作者: denpeng 时间: 2008-11-16 02:01

看者就流口水,下次回国,一定暴吃一顿,我相当喜欢这道菜

作者: qw1234567890 时间: 2008-11-16 06:19

有营养的汤，老婆生孩子了，刚好用上，希望味道很好

作者: 羽痕 时间: 2008-11-16 07:17

没注意那汤，我光注意那盛水的碗了~
很PP的碗啊~

作者: zw1998 时间: 2008-11-16 09:30

食欲大增啊，中午就找家菜馆点这个菜，大补啊！

作者: 爱为何 时间: 2008-11-16 09:44

这菜好有营养呀,说的好详细的,没想到还有这么多讲究呀,以前都不懂,谢了

作者: 小李广花荣 时间: 2008-11-16 09:56

看看漂亮，做做难呀！我老婆老买一堆菜圃然后什么菜都不做。

作者: mh1533 时间: 2008-11-16 12:19

一般病人原意吃，我一般都吃红烧肉一类的，俗称荤菜！

作者: simon202 时间: 2008-11-18 14:46

谢谢，虽说是一道家常菜，但是难得楼主如此详细的说明！还有一些小窍门！

作者: yhl659 时间: 2008-11-18 20:00

我比较喜欢这个汤，香菇炖鸡真的是炖出了鸡的鲜味!

作者: sd428 时间: 2008-11-21 10:44

太漂亮了。光看看就能勾起人的无限食欲感谢楼主

作者: hutoyut 时间: 2008-12-3 17:00

看着图片就觉得汤好鲜美啊，真想亲自尝一下啊

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