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标题: [转帖] 让人惊艳的平桥豆腐 [打印本页]

作者: fugeeslee 时间: 2008-11-24 16:12 标题: 让人惊艳的平桥豆腐

平桥豆腐是淮扬名菜，有机会在京城淮扬菜老字号同春园品尝到，真乃幸事。
　　同春园早年间在西单时，可是北京顶级的馆子，即使到了今天，不显山不露水的，可真静下心来品尝他们家的菜，还真不是一般馆子能做的，老能给人带来惊艳。

　　平桥豆腐这道菜，典型地体现了袁老师的观点，吃的是味道，吃的是手艺，而不仅仅是吃原料。这道菜一是看刀工，嫩滑爱碎的南豆腐，要切成大拇指甲的片，这样才好入味；二是看汤，豆腐寡淡，味道全靠一口汤；三是选料精细，鸡肉、火腿、虾仁，全部都切成片，片片相配，加上绿叶菜的点缀，盛在精巧的小盅里，入口色、香、味、形俱全，真没的说啊。

　　这么一道名菜，按位上的8元／位。如果人多图实惠，48元／大份。

　　八宝豆腐，这是同春园的看家菜。别看卖相一般，象一道家常菜，入口却不一般。一是配料丰富，松仁、火腿、鸡肉、香菇、口蘑、草菇、豌豆、海米，带来多样的口感；二是调味很见工夫，这么多个性色彩很强烈的材料，经过厨师的巧手，最后成为一道五味调和、回味悠长的美味。缺点就是量太大了，两个人去吃饭，点了这么一道菜，其他菜就甭想点了，不如减少菜量，这样还可以吃其他菜。45元

　　红酒牛尾，这是吸收了西餐的调味特点，用干红葡萄酒焖制的菜肴。相比较京城出名的鸿宾楼红烧牛尾，同春园的这道菜，口味更加偏鲜甜，一点也不逊色。56元

　　鲍菇牛柳。这是一道粤式小炒，比较同春园的传统淮扬菜，相对要逊色。这也更印证了一个观点，到老字号吃饭，就要点她最拿手的传统菜、招牌菜，这才是老字号独一无二的价值所在。38元

　　点心是同春园最出名的春卷。想当年同春园在西单把角的时候，为了买上同春园的春卷，门口可是天天排大队。即使到了今天，北京城做春卷还没有比他们家更好的，一是韭菜肉丝馅，一是豆沙馅，那样都好吃。

　　我去同春园不算多，但每次去都有让我印象深刻的菜，比如白汁鱼肚、清烩鲈鱼片、香梗鳝丝、红烧划水、香酥鸭、炒虾腰等等，今天这顿饭的精品就是平桥豆腐。

作者: jssk 时间: 2008-11-24 20:46

曾经与朋友在剑门关一起享用过一桌豆腐宴，那才叫享受呢，可惜没拍照

作者: rocketeleven 时间: 2008-11-24 20:50

谢谢分享这可餐的美食图片！.......

作者: realaqie 时间: 2008-11-25 20:15

素菜功夫了得的话，豆腐都能做出珍品。饮食文化渊源流长，我等什么时候才能精深？

作者: 夜天心 时间: 2008-11-25 20:25

后面几样我都喜欢,就吃过最后那道,响脆香脆的!

作者: lwang800 时间: 2008-11-26 15:27

看着楼主的照片
我得哈喇子都要流出来了
看着超有食欲

作者: yuchensnoo 时间: 2008-12-14 15:06

看了就流口水，可惜自己技术不行，去吃有没机会，只能解解眼馋啦。

作者: liming285311 时间: 2008-12-14 19:26

豆腐可是我们常见的家常菜啊,可惜楼主的豆腐没有图片,不知外观和口感怎样?

作者: darktracy 时间: 2008-12-15 08:47

貌似是叫平桥豆腐羹？记不得是那边地区的特色菜了，苏南还是蛮多都有这个菜的

作者: mayday82511 时间: 2008-12-15 20:45

淮扬菜印象最深的就是一道狮子头了。没有想到还有这些好东东啊。以后去北京，可是要按图索骥好好享受一下的

作者: xman2027 时间: 2008-12-15 21:11

豆腐虽然好吃,不过听说这东西吃多了是倒阳的哦!

作者: 独钓寒江雪 时间: 2008-12-16 09:55

豆腐都能做出珍品，平桥豆腐太有特色了。以后一定去尝尝

作者: cjwluq 时间: 2008-12-16 10:23

真是不错啊，看照片就让人有食欲！豆腐是好东西，好吃不好吃关键就看师傅的手艺了！

作者: caesarjr 时间: 2008-12-16 10:55

貌似不咋地嘛。。还是东北的豆腐正经啊～～

作者: lenhxq1234 时间: 2008-12-16 12:52

哇！这个豆腐看起来客真实不错啊！好像红烧肉~哈哈!我喜欢

作者: 霸氣の三爷 时间: 2008-12-16 13:09

豆腐可以做出好多中吃法一直没有体会到深感遗憾啊

作者: huhuhuhu 时间: 2008-12-16 13:46 标题: 回复 16楼的帖子

豆腐看起来真不错啊！太有特色了.有机会一定去尝尝。

作者: wfzrdxq 时间: 2008-12-16 19:14

周杰伦的豆腐豆腐可能就是说的这样的豆腐吧看图一定是色香味道好平桥在那里啊有机会去品尝一下.

作者: gzw8850336 时间: 2008-12-16 20:10

色味香俱全的菜色，看了胃口大開，休息試制樂趣也。

作者: mokbt 时间: 2008-12-17 12:39

没看到豆腐，都是肉啊。要按图索骥好好享受一下

作者: wg1975 时间: 2008-12-17 21:13

平桥豆腐还真没品尝过，看来不错，有空一定尝一尝

作者: pop354 时间: 2008-12-17 22:22

doufu 豆腐最好吃了什么做法都有这样的做法应该好吃

作者: w0326 时间: 2008-12-17 23:47

从色香味来说，平桥豆腐的色稍差，但香及味却非常不错！

作者: xiaodong1949 时间: 2008-12-18 09:56

被能哪能吃到正宗的，感觉好像很好吃的样子。周末就去吃

作者: jinjin123456 时间: 2008-12-18 14:54

现在的豆腐品种真的是越来越多，烹饪方式也有所不一，我个人感觉最好的豆腐做法还是鱼头炖豆腐，那味道真的没得说

作者: msnyaowei 时间: 2008-12-18 15:45

看起来真让人流口水哦.这样的美味真是人间极品哦

作者: 2621030 时间: 2008-12-18 15:50

哇塞看着嘴都馋了。真想来一口尝尝。不过也只能看看喽。

作者: sossun 时间: 2008-12-19 01:34

其实还是那小葱版豆腐最香啊，特别是那颜色特别好看！

作者: huhuhuhu 时间: 2008-12-19 07:43 标题: 回复 10楼的帖子

豆腐都能做出珍品，看了就流口水，只能解解眼馋啦。

作者: cjk 时间: 2008-12-19 20:51

原来豆腐也能做成这么漂亮，可惜我家做的就难看多了。

作者: guilaile 时间: 2008-12-19 22:08

剑门的豆腐宴的确很不错哟，不过楼主的豆腐系列也应该很不一般。有机会一定去尝鲜！

作者: 吃心不改 时间: 2008-12-20 01:02

豆腐的做法很多，也有很多的吃饭，我还是爱吃比较清淡的。

作者: 色色小妖精 时间: 2008-12-20 01:31

最喜欢吃豆腐了
不过貌似豆腐吃多了对肾脏不好
但是喝豆浆很好而且女生喝豆浆最好
不仅养颜而且还延缓子宫衰老

作者: yangxi2226924 时间: 2008-12-20 01:36

学好了!自己搞吃啊!~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: cometa1125 时间: 2008-12-20 02:17 标题: 好美味呀

我现在欧洲，天天是肉排加面包，真的好想念我们的祖国。

作者: saxo666 时间: 2008-12-20 13:39

又点像臭豆腐哦，不知道臭不臭，又机会一定要品尝。

作者: 梦111 时间: 2008-12-20 14:47

做的好精美啊，真的是食有艺术啊，不愧是名店！

作者: w070820 时间: 2008-12-24 14:18

光是看看这些就垂涎了,有机会一定要好好尝尝

作者: heisexinqing 时间: 2008-12-24 15:15

菜不错中国饮食文化博大精深啊吃的是味道，吃的是手艺，而不仅仅是吃原料说的更是精辟

作者: lmbttt 时间: 2008-12-25 21:17

看得都有食欲不知道在北方有没有楼主所推荐的菜

作者: 柠檬 时间: 2008-12-26 12:55

好啊，就像肉一样啊，我就喜欢吃南方的天豆腐啊

作者: facai666 时间: 2008-12-26 19:46

uyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy

作者: shutao18 时间: 2008-12-27 02:02

貌似很好吃的样子啊!哪里有得吃呢?有机会要去试试

作者: NIKEO002 时间: 2008-12-27 07:35

豆腐是中国的传统美食
照片拍的就让人流口水了

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