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标题: [转帖] 素蚂蚁上树 [打印本页]

作者: 61043489 时间: 2008-11-25 22:46 标题: 素蚂蚁上树

菜系：素斋菜
口味：香辣

素蚂蚁上树的制作材料：
主料：粉丝150克,水面筋250克
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克

素蚂蚁上树的特色：
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
3. 豆瓣酱切成碎末备用；
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。

素蚂蚁上树的制作要诀：
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

作者: lhq 时间: 2008-12-19 11:24

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

作者: atryyi0506 时间: 2008-12-19 12:15

只听过没有吃过，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树

当时吃过不过现在忘记了，呵呵

感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！

提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

作者: qinfeng 时间: 2008-12-19 14:15

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

作者: whscdq 时间: 2008-12-22 16:43

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

作者: haizhen 时间: 2008-12-22 17:54

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

作者: jpjpjp 时间: 2008-12-22 22:40

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。

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