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春节家常菜之农家太婆肘
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作者:
lijianshisb
时间:
2009-1-21 10:23
标题:
春节家常菜之农家太婆肘
农家太婆肘
制作过程： 去骨肘子好蒸透
卖点 肘子去骨后更易蒸透、入味，入口肥而不腻，家常风味突出。
原料 猪前肘1个（重约1千克）。
调料 A料（当归15克、干辣椒、10克 料酒各15克，八角、山柰、桂皮、白扣、草果、小茴香各5克，胡椒5克，姜片、葱段各20克、盐10克），泡菜粒1份（泡小辣椒粒、萝卜粒、仔姜粒、蒜米、包菜粒各10克），熟菜油150克，芹菜末、葱花8克，湿淀粉、泡辣椒末 豆瓣酱各10克 鸡精、味精各5克，香油5克，小油菜3棵，高汤800克。
预制 1.将肘子用火烧至表皮微酥，用清水洗净后剔去骨头，将肉与骨头一起入沸水汆去血水捞出，放入高压锅中，入高汤（没过肘子1-1.5厘米即可），入A料大火烧开，再用小火压28分钟取出，原汤过滤备用。2.将肘子肉摆入蒸碗，上面放上骨头，入原汤，用保鲜膜封好，上笼蒸1小时待用。
出菜 1. 将小油菜一分为二，入沸水中汆至断生，摆入盘中。取蒸熟后的肘子滤出蒸汤，连蒸碗一起扣在盘内小油菜上。（浇汁打开蒸碗） 2.净锅入熟菜油，烧至三成热，下泡椒末、豆瓣酱炒至出色，下泡菜粒略炒，倒入蒸汤，入鸡精、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒入葱花、芹菜末，淋香油出锅，浇在肘子上即可
作者:
小白的天空
时间:
2009-1-21 10:35
方法有些复杂啊。还好要过年了有时间试试这个做法。
作者:
thehun2k8
时间:
2009-1-21 10:52
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回复 1楼 的帖子
最爱吃肘子了。可惜这东西顿起来实在费时间。不炖烂，又不好吃。马上过年时到可以试试。
作者:
muzili011
时间:
2009-1-21 11:00
如果能带几张图就更好了做法写的很清晰 马上过年了 可以试试看
作者:
zzwy2k2000
时间:
2009-1-21 11:47
如果有图片就好了，也不知道做出来怎么样？好看不好看，色香俱全才是好菜
作者:
jinkin_00
时间:
2009-1-21 21:34
没有照片阿,比较不那么的直观,希望楼主下次发帖的时候注意这个,我们很期待呢
作者:
jinkin_00
时间:
2009-1-22 19:01
呵呵,肘子,我喜欢的,不过我喜欢德国的那种肘子,超大的
作者:
bulong
时间:
2009-1-22 19:03
怎么没有图啊,来几张看看哦,看看有没有卖相.
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