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标题: [转帖] 自制腊肉[3P] [打印本页]

作者: nailiang 时间: 2009-2-6 02:38 标题: 自制腊肉[3P]

自制腊肉(Home-made Preserved Pork)
冷天是做腊肉的大好时间。腊肉浓香美味，制作过程简单。腊肉吃法很多，可蒸熟切片吃，与多种菜搭配炒来吃，也可用作腊味褒仔饭的腊味原料之一。

准备时间：
15分钟
腌制时间：
3天
风干时间：
6-8天

材料：
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g

腌料：
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
生抽
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
盐
(salt) 少许
糖
(sugar) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。

贴士：
a) 腊肉要挂在无阳光的通风处自然吹干。吹到表皮较硬，里面的肥肉略软即可。如果没有条件风干，可以把腌好的肉条吊在烤箱里，100F烘烤24小时；
b) 由于腊肉表皮较硬，吃时先要用水浸泡一段时间，然后切片；
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。

具体制作过程：

A. 材料
B. 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条，均匀刷上腌料
C. 放入密封袋，晃动几下使腌料分布均匀，入冰箱冷藏3天
D. 腌好的肉
E. 用绳子穿好后挂在通风处
F. 7日之后

作者: shyunlon 时间: 2009-2-6 13:46

看起来颜色不错，要是将腌料的制作过程更详细点就好。

作者: claud0277 时间: 2009-2-6 18:15

外相不错，但是这样的腊肉应给没有什么味道。比如在腌制过程中主调味的生抽和盐的比例量很少，这样的肉不能淹透味。另外最重要的就是，这样制作的腊肉没有用柏枝薰香。没有那种腊肉专有的香味。以上两点均为自我意见。不代表否定楼住做法之意。

作者: wyq456789 时间: 2009-2-6 21:15

这一个应该是有地方特色的菜，各地做法不同

作者: 8448435 时间: 2009-2-6 21:27

腊肉就是好，而且我觉得甘肃陇西腊肉最好，楼主不觉得么

作者: haohao898 时间: 2009-2-22 14:27

看来这是典型的广式腊味的做法了，如果有些甜味的话我觉得不好吃

作者: ship4400 时间: 2009-2-22 17:00

三楼说的很有道理，但是要注意楼主可是在家里，估计也是城里的，这样做的话根本谈不上什么用火熏，因地制宜嘛，这样做出来的我吃过，还是不错的，楼主辛苦了。

作者: popoi 时间: 2009-2-22 20:24

这种腊肉不是俺喜欢吃的腊肉啦，俺还是喜欢江西和湖北，湖南风格的腊肉，纯咸味，腊肉的香味很好。带甜味后总觉得味道不够。而且楼主拿烤箱来强化，觉得这个方法与自然风干的相比快餐化了些

作者: dtfmz 时间: 2009-2-22 21:21

好，我就喜欢吃腊肉以前不会做，现在知道怎么做了方法很简单受用

作者: 一生拥有 时间: 2009-3-3 18:50

流口水了！我们这的腊肉可是非常的贵的，现在好了，自己做！

作者: shoe565 时间: 2009-3-4 07:01

楼主的这种自制腊肉很特别的，和我们平时做的自制腊肉很不一样的，应该很不错的。

作者: lizheng00 时间: 2009-3-4 11:26

真是秀色可餐，最爱吃腊肉了。
不过从来都是买回来的，自己从来没做过。
呵呵，这回试试自己做一回。

作者: weiluguang2007 时间: 2009-3-4 14:04

腊肉啊啊我的最爱啊楼主的腊肉是什么地方的做法啊我的做法和你的不一样啊

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