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标题: [转帖] 传统美食之老北京传统风味小吃 ---驴打滚 [打印本页]

作者: adan2255 时间: 2009-2-6 23:05 标题: 传统美食之老北京传统风味小吃 ---驴打滚

驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。

　　另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

作者: jjzhsn 时间: 2009-2-6 23:15

我一直以为这个食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！

作者: wf318 时间: 2009-2-7 22:41

喜欢超爱吃那次在青岛吃过以此觉得很好吃

作者: liuyifei661220 时间: 2009-2-8 12:18

我一直以为这个食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！

作者: liuyifei661220 时间: 2009-2-8 12:19

喜欢超爱吃那次在青岛吃过以此觉得很好吃

作者: liuyifei661220 时间: 2009-2-8 12:21

一直以为这个食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！

作者: liuyifei661220 时间: 2009-2-8 12:22

食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！

作者: twinss 时间: 2009-2-8 13:53

以前没见的时候，想这东西一定和动物有关，看了才明白，原来菜名是取得动作，还是糕点，真不知道咋样同老外解释

作者: gaomingliang888 时间: 2009-2-8 13:59

呵呵，这个驴打滚好吃难做啊，试试做一下看能不能成功

作者: 7637794 时间: 2009-2-8 14:18

还是糕点，真不知道咋样同老外解释!!!!!!!!!!!

作者: laohu0606 时间: 2009-2-8 14:23

好吃归好吃，但是吃多了，哈哈会对牙不好的！

作者: gswsgsws 时间: 2009-2-8 14:30

喜欢吃甜食，看起来就很诱人的样子，让人直流口水。

作者: hantanyan 时间: 2009-2-8 14:30

原料：
　　江米粉、红豆沙、黄豆面
　　做法：
　　1.把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
　　2.在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。
　　3.把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
　　4.待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
　　5.用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~！！

作者: wildchen 时间: 2009-2-8 15:45

啊。。。。我还以为驴打滚是天津的特产讷。
只不过我们这路上卖的看上去都不卫生，没尝过。。

作者: 11ab11ba 时间: 2009-2-8 18:03

小時後覺得很好吃,縣在好像沒以前那麼好了.
可能是現在的材料不如以前的好了吧.

作者: travel0000 时间: 2009-2-8 19:08

甜食我不太喜欢也不爱做，不过还是谢谢楼主分享

作者: lzxf 时间: 2009-2-8 19:34

原来这个就是驴打滚啊，以前是只闻其名未见其物

作者: tottioo5200 时间: 2009-2-8 23:19

貌似好吃的一塌糊涂啊做法也很齐全明天就做这菜了

作者: zyjz1986 时间: 2009-2-8 23:30

很不错啊！的确叫驴打滚有点不不可思议！看不出来为什么。。。

作者: oobbxx 时间: 2009-2-8 23:34

粘糕的一种，我很喜欢吃，但是不要吃多，很不消化，而且容易发胖！！

作者: wsl001 时间: 2009-2-9 11:10

特喜欢吃，每次在街上看到有卖的，肯定要买。

作者: fdgg8 时间: 2009-2-9 13:21

看的就流哈拉子，就喜欢吃这种粘粘的东西。

作者: cc56701114 时间: 2009-2-11 22:27

我在北京上学，也吃过这个，还真的是蛮好吃的啊

作者: shyunlon 时间: 2009-2-11 23:04

驴打滚以前知道是北京风味小吃,今天第一次看到.

作者: 35888 时间: 2009-2-11 23:08

驴打滚可是名小吃啊。好吃的很。我很喜欢吃这种粘忽忽的东西。

作者: youyukun520 时间: 2009-2-12 07:52

前几天同事从北京回来给我带了一些，吃口的确还可以

作者: killoker 时间: 2009-2-12 13:19

这东东是好吃，就是不好带，记得有一次从沈阳乘飞机带会武汉，一下飞机就长毛了，郁闷！

作者: 312529718 时间: 2009-2-12 16:27

这个驴打滚非常好吃,我一般都是买现成的,可惜就是压份量,一次买不了多少

作者: ido4u 时间: 2009-2-12 16:46

俺们这里有卖的，不过个人尤其不喜欢吃外面的那层黄豆面，生豆子味道特别的重，我从小就不喜欢这个味道，闻了就恶心。

作者: jack119110 时间: 2009-2-12 16:48

看上去真香，很想吃，西安的驴打滚也有做的好吃的，但是看上去没有这个好

作者: bhgx11 时间: 2009-2-12 19:25

唉！现在正宗的驴打滚很难买到可口的。千万别买所谓名吃店的，还不如街头小摊的好吃。我就上过当。与小时候吃的差远了。

作者: scofield1031 时间: 2009-2-12 20:10

如果不是看到了图，我真是认为是驴肉做的菜呢，看到图了，尤其是断面比较让人想咬上一下，应该很好吃。

作者: dddchen 时间: 2009-2-12 21:09

不错，看看图片就觉得吃起来很爽口的，不知道做起来如何？

作者: arsenal1985 时间: 2009-2-12 23:37

不错的小吃软软的黏黏的口感滑嫩中间豆陷儿有些甜

作者: ylzc2009 时间: 2009-2-13 00:07

有吃过几回，软软的粘粘的，有点粘牙，单入口的感觉很好不会很甜。而且点心的名字也很有意思。

作者: luichaowei 时间: 2009-2-13 00:17

挺喜欢吃这个的以前每天放学都买2块钱的。。怀念哈

作者: lin3909 时间: 2009-2-13 22:59

看起来很好吃的样子~有机会一定要试试呀！

作者: ak1984 时间: 2009-2-14 02:25

被名字给欺骗了。。看起来很好吃啊。有机会试着做有下

作者: yoyoying 时间: 2009-2-14 04:18

喜歡超愛吃那次在青島吃過以此覺得很好吃

作者: elei5 时间: 2009-2-14 10:42

久闻大名，不过唯一来的北京一次还真没时间来品尝下

作者: supertom66 时间: 2009-2-14 10:44

去北京吃过几回超级好吃,呵呵中华美食博大精深!!

作者: 蓝衫 时间: 2009-2-14 13:29

上去去成都也有，但是他们的做法是糯米团滚上，然后黄豆面、芝麻面做成粉，吃起来很香特好吃

作者: aishangni008 时间: 2009-2-15 18:02

久闻驴打滚，原来是这样的啊，喜欢，喜欢吃粘食品

作者: whichgirl 时间: 2009-2-16 01:32

这一道菜不错，想做好却没那么简单，看来的和楼主好好学习了

作者: jinkin_00 时间: 2009-2-16 01:59

好像是北方的那种小吃之类的把,我觉得这个很技术活的,不简单,看看图片就好了,羡慕下在北方的同志们

作者: cedric1983 时间: 2009-2-17 10:12

好吃归好吃，但是吃多了，哈哈会对牙不好的

作者: 830921 时间: 2009-2-17 11:25

我很想知道这名字的由来,到北京出差的时候尝过,感觉味道一般,吃的是它的手工!

作者: wgx199602 时间: 2009-2-17 14:15

我不喜欢吃，简直是浪费了黄豆啊，还不如林彪同志喜欢吃的炒黄豆呢！

作者: alan蛋卷 时间: 2009-2-17 14:20

传说中的驴打滚终于看到了，可惜我们这里没有啊，只能饱饱眼福了。

作者: lzh880206 时间: 2009-2-17 16:12

在庙会上看过没买后悔死了应该不错吧

作者: wodisj 时间: 2009-2-17 16:14

看了都流口水啊。可惜待北京那么长时间竟然没尝过~郁闷

作者: freedream072003 时间: 2009-2-17 16:52

我就是喜欢吃甜食，上次去北京没吃到，下次一定要去尝尝。

作者: solar123 时间: 2009-2-17 16:52

前几天去北京旅游,在一间面馆吃了.确实不错

作者: dlss023 时间: 2009-2-17 16:53

北京的小吃源于地摊服务劳苦大众,所以很难做到精致,但正是因为历史悠久,在老百姓中很有口碑,所以才得已流传下来,这就是民族的东西!

作者: yanglee789 时间: 2009-3-13 13:12 标题: 呵呵呵,看了感觉很好，支持一下

驴打滚感觉是像驴肉，不过看过之后才明白，味道应该很不错，我回家之后自己学习做一下

作者: zgnjkh0 时间: 2009-3-13 13:20

没有肉啊
看起来不错
豆面糕，驴打滚
晕倒

作者: jy03001981 时间: 2009-3-14 10:40

感觉就是年糕，除了粘度稍微差了点，味道基本差不多

作者: hljqhd 时间: 2009-3-14 12:47

最喜欢吃驴打滚，可惜，现在正宗的越来越少了！

作者: lyxjbld 时间: 2009-3-14 15:07

记得小时候，走街串巷的有卖凉糕的，和它差不多，只不过外面是糯米面，吃起来凉凉的，甜甜的，多美好的回忆呀。

作者: xuni111 时间: 2009-3-20 15:23

怎么没有做法呢？楼主应该图文并貌。那样如果可是的话。我们还能学着做。我知道知道一种。叫马打滚。和这种不同。但也是甜食。很好吃。

作者: 5963003 时间: 2009-3-20 15:45

喜欢超爱吃那次在青岛吃过以此觉得很好吃

作者: 5963003 时间: 2009-3-20 15:46

喜欢超爱吃那次在青岛吃过以此觉得很好吃

作者: yinyueyang 时间: 2009-3-20 17:13

现在正宗的驴打滚很难买到可口的。千万别买所谓名吃店的，还不如街头小摊的好吃。我就上过当。与小时候吃的差远了。

作者: wg1975 时间: 2009-3-20 18:38

以前不知道这就是驴打滚，很好听的名字，味道也不错呀，就是做麻烦点

作者: star55555linker 时间: 2009-3-20 22:03 标题: 好吃吗

不过看起来确实不错啊，有机会一定去北京吃一回，我要吃遍北京城，估计没5000大洋不够啊

作者: 37931510 时间: 2009-3-21 12:23

图片看齐啦不错，这东西看起来和年糕没什么区别

作者: 37931510 时间: 2009-3-21 12:23

图片看齐来不错，这东西看起来和年糕没什么区别

作者: chinavalen 时间: 2009-3-21 14:00

这个看着不错，可是我就是不喜欢吃这个粘粘的东西呢！

作者: bbcream08 时间: 2009-3-21 22:40

這個做法都挺特別, 賣相也不錯. 值得一試.
名字也夠古怪的.

作者: a8295383 时间: 2009-3-21 23:29

好象很久以前吃过还不错
挺好吃的有钱要去北京吃珍重的

作者: 夏千颜 时间: 2009-3-22 00:28

为什么叫驴打滚。以前上小学的时候学校门口有好多这样子的摊子，还以为是驴肉

作者: mengmeng_882001 时间: 2009-3-22 11:35

同志们，驴打滚不是天津的嘛，到底是天津还是北京的

作者: 幽思冥想 时间: 2009-3-22 14:52

呵呵，一直都是听说过这个名字的小吃，今天总算看见了

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