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标题: [转帖] 烧大肥肠的做法(1p) [打印本页]

作者: adan2255 时间: 2009-2-28 11:19 标题: 烧大肥肠的做法(1p)

菜系及功效：湘菜健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：红烧
烧大肥肠的制作材料：
主料：猪大肠1000克,冬笋150克
调料：大蒜（白皮）50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,香油15克

烧大肥肠的特色：
柔软酥香，味道鲜美。
下面就教您如何做烧大肥肠:
1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；
6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

作者: xiaojun567 时间: 2009-2-28 11:50

这我还真没吃过，我吃过溜肥肠和肥肠炖豆腐，回家让我那口子做做！吃太多腻的慌！

作者: ppqpwang 时间: 2009-2-28 20:50

很喜欢吃肥肠，就是家里不常做，九转大肠，没法形容了太好吃了。

作者: kenC 时间: 2009-2-28 20:58

我喜欢吃这个菜，大肠最难的就是清洗，但是洗太干净了就没那个味了，所以要把握好火候不容易！

作者: huohua131 时间: 2009-2-28 21:42

太好了，就喜欢这口，平常都是买酱好的，自己用尖椒炒一下，下酒，美味呀！明天按楼主的做一个，不过没有自信能做好，毕竟不会清洗，尽量吧！

作者: yuio 时间: 2009-3-1 01:07

呵呵，看着就流口水啊，只是有些人就不喜欢，不就是大肠吗

作者: zhang988yong 时间: 2009-3-1 01:46

很喜欢吃肥肠,看着就流口水,太好吃了,明天按楼主的做一个.

作者: brownhorse 时间: 2009-3-1 02:44

看得口水都快流出来了，好长时间没吃到这口了，家里的其他人都不吃，我也不好意思就一个人吃。真的馋啊

作者: m9845nm863 时间: 2009-3-1 03:47

我还是比较喜欢卤的肥肠。不过楼主这个也不错。饿了。。

作者: taozihaha 时间: 2009-3-1 16:22

看着没什么食欲。不好吃这东西啊。看看就没食欲了

作者: tt952700 时间: 2009-3-1 17:47

看起来好好吃的样子，就是肠子太难清理了，清理不干净会有一股子味道。

作者: luohan18 时间: 2009-3-1 17:55

还有一种川菜菜叫干煸肥肠，味道也是美极了。

作者: dsbdsb2009 时间: 2009-3-1 18:39

好吃是好吃，但就是不好处理。不少人就因为这个不吃

作者: ilvuvrmc 时间: 2009-3-1 21:25

楼主的描述跟图配不起来啊，光描述没图不好操作

作者: bbcwocaoni 时间: 2009-3-2 13:53

不错,偶最喜欢吃大肠了.

不过我觉得还是生炒大肠最好吃了,呵呵

作者: mso13066 时间: 2009-3-2 17:04

大肠是我喜欢的食物之一,不论是水煮或卤的,加上姜丝葱花压味很好吃
版主的红烧口味应该也是很棒,配上冰啤酒的感觉更好
话说大肠头的嚼劲是一流的

作者: amao1981 时间: 2009-3-2 18:52

再往砂锅里面再加些小块的猪血味道其实会更好的

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