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标题: [转帖] 记忆中家乡小吃的味道！～～～三门小吃 [打印本页]

作者: 释怀 时间: 2009-3-4 10:16 标题: 记忆中家乡小吃的味道！～～～三门小吃

我的家乡位于浙东沿海的一个小县城------台州三门。那里靠山临海，风光旖旎，最让我想念的还是儿时吃过的美味小吃！

米漾糕
三门远古时就有的著名小吃，上叶山董一带是其传统产地。细白如雪，内如海绵，蓬松软口，米香四溢，不粘牙。它的做法是纯原始的操作，先将早籼米浸软，用石磨手工磨出米浆，布袋挤出细浆过滤，调入白糖、酵种。蒸笼里先放好纱布，将米浆倒入，先文火后猛火蒸熟即可。

麦焦
三门的传统特色小吃，过年、中秋等节日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足蕴含团圆之意的食品。先做好圆如满月的粉皮备用，再炒制菜肴包裹成竹筒状即食，也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。原料主要有米面、萝卜丝干、蛋皮、土豆丝、豆芽、芹菜、肉丝、笋丝、香干丝、香菇、蕃莳面等。

状元糕
与米漾糕同样的原料，在中间夹入两层红糖，底上撒一些海苔，蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印，就成了“状元糕”。香糯软口，蕴含喜庆之意，遇有进住或考上大学的，亲朋好友往往相送“以示祝贺。

粳（也叫扁食）
三门农家夏至节令食品。那时正是插秧季节，农家以此为点心送到田头吃，故又有“田粳”的叫法。它是由小麦粉做成方形薄粉皮（有的加入绵青汁，做成青粳），内裹预先炒制好的馅料，做成耳朵状像饺子一样的食品，或下锅煮沸吃，或上笼屉蒸起来吃。

米团
关于“米团”和“圆”，还有个流传几千年的爱情故事。说的是湫水山十八肩岭上住着一对相依为命的母子俩，为娘的双目失明，儿却是一表人才的孝子，名叫“团”，靠卖柴度日，难以成亲。龙王的千金“圆”，常行雨过十八肩岭，见“团”勤劳善良，决定要嫁给他。龙王闻此大怒，将“圆”打入十八层龙宫紧闭，但“圆”以绝食抗争，龙王只得出题说，若十八肩岭的磨盘和石臼头从山上滚下能粘合在一起，就准其成婚。一日，龙王派土地爷将磨盘和石臼头从山上滚下，霎时，乌云翻滚，雷声阵阵。为了不使磨盘滚得太快，龙女收买了虾兵钻入磨心阻止磨盘下滚的速度，而石臼头不会滚，正当“圆”为难时，黄豆精可怜这对情人，动员无数的黄豆作为轮子助其翻滚，有情人终成眷属，待滚到了东海边，龙王惊呆了，半爿石磨已与滚圆的粘满豆粉的石臼头相依在一起，以为是天意，就成全了他们。
后人为纪念这对天合地配的姻缘，用上等的糯米粉揉成团，裹上肉末、茭白丁、香菇、虾皮（谐音虾兵）等馅料，放入刻有梅兰竹菊、双喜、和合等喜庆图案的“米团”印里造型，做成磨盘状的美食，上笼屉蒸熟，即成了软糯鲜香的名小吃。而往往有米团必有配对的“圆”，合意为“团团圆圆。

圆
同其它地方的汤圆不同，县人一般在冬至吃，又称冬至圆。平时主要在定亲等喜庆之时，放在川篮（一种柱型有格的竹制品）里同“米团”配对作为礼物。湫水山下的“圆”是馅料裹外不裹内的，据说也是应了这个典故之故。做“圆”先是糯米粉兑水反复揉，做成乒乓大小，下锅煮熟，出锅后在黄豆粉拌红糖的馅料里滚几下，乘热食之，软糯香甜。后来为了红色这个喜庆色，逐渐演变成多以红豆粉为馅料。
在三门，“米团、圆”成了大众百姓爱情的信物和上栋喜庆的礼物。平日凡有定亲，新娘望三日（回门）、造房、分家，亲戚必相送“米团、圆”。

团

糟羹
糟羹，是元宵节食品，各地元宵吃汤圆，而三门包括台州北边几县则是吃糟羹，且正月十四过元宵，比各地早一天。这是为何呢？据说在明嘉靖年间，戚继光在台州抗倭，定于正月十五元宵夜发起总攻。时值冬季，正是寒冷，城里百姓为了给将士驱寒和提前过节，用这种在米浆里渗有酒糟，佐以菜肴的特殊御寒食品慰劳守卫的将士。以后就形成了在正月十四吃这一御寒食品的习俗，也有了糟羹的名字。这夜，不管谁家，都可随便进去吃，而且哪家去吃的人多，哪家今后就会越发达。分咸甜两种，咸糟羹的主原料为米浆，佐料为芥菜、香干、目鱼干、虾皮、川豆板、冬笋、牡蛎、花生米、香菇、咸肉等，切成丁混烧成鲜香美味的糊状小吃。
甜糟羹是以湿淀粉、红枣、蜜枣、荸荠、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的，一般新媳妇家当年必备，又称新妇糟羹。亭旁一带新人结婚的正餐夜还要将羊肉切丝煮成汤再兑入湿淀粉和甜羹的原料，同煮成羊肉羹，又称坐堂羹、和合羹，这也是甜羹的一种。

甜的

作者: ysdss 时间: 2009-3-4 15:26

米漾糕大概就是白糖羔吧，感觉新亚作的最好吃，有此在香港旺角那里一家小店买的是最难吃的一次

作者: zy214 时间: 2009-3-8 00:55

吃过米漾糕觉得还不错
版友可以去尝试一下

作者: huoyuming888 时间: 2009-3-8 10:02

除了第一个~看起来都没什么食欲~特别是状元糕~看这就干

作者: hunhunmozi 时间: 2009-3-8 18:51

很不错呀，要能多些就好了各地的特色都不一样哈

作者: yiyi 时间: 2009-3-9 01:12

好些没有见过的东西啊口水滴滴答答的南方的小吃多黏黏软软的舌头享福啊

作者: loonkow 时间: 2009-3-9 08:21

家乡的感觉和味道总是最令人思念的！怀念家乡！

作者: momi103 时间: 2009-3-9 10:17

家乡的小吃是一种独特的回忆，充满温情，无论多少年后都无法从记忆中消除

作者: wlaz_123 时间: 2009-3-9 13:14

没听过不过还是支持下楼主的辛苦有机会一定看看去

作者: hong极 时间: 2009-3-11 10:00

楼主更多的是想念家乡，有着对故土的不解这情。

作者: liudong0917 时间: 2009-3-24 20:27

不错不错，哪里的小吃很有特色，沙县小吃也很好。

作者: kkmn15 时间: 2009-3-24 20:45

ai ,jiushi chi bu dao a a a a a a a a a a a

作者: ssmm123 时间: 2009-3-24 20:46

看着不错，就是在北方吃不上。只有找机会到南方去一饱口福了。

作者: nandi 时间: 2009-3-24 20:51

这些我认识的几个都是我的最爱,经常会去买来吃

作者: ilycoolqi 时间: 2009-3-25 00:04

看上去不错尤其那个像馄饨那个有机会尝尝感谢楼主

作者: yuejingwuqian 时间: 2009-3-27 19:20

有时间得去尝尝，中国的好吃的小吃实在是太多了。到现在我还怀念成都的红油抄手。别处真的吃不到了。

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 16:02

中国的美食是在是强大啊，台州没去过，去的话要试试了

作者: sis_vip 时间: 2009-4-5 16:47

看起来很一般嘛，可能我还是刚吃饱的缘故吧，对美食现在绝缘

作者: wujizhang 时间: 2009-4-5 16:55

米糕啊我不是很喜欢吃啊觉得口感不好

作者: zmblt00 时间: 2009-4-5 16:59

唉，家乡的感觉和味道总是最令人思念的！怀念家乡！

作者: boy147 时间: 2009-4-5 22:01

很多都没见过呢还，那个团是什么啊，为什么外面那一层像是土啊

作者: 终端小邪神 时间: 2009-4-5 22:22

我目前很难有机会去外地旅游了，其实我很想去楼主哪里品尝一下呢！

作者: newmoroc 时间: 2009-4-5 22:30

三门应该是海鲜类的小吃为主吧，楼主只是介绍了糕糕点点的东西，除了那么长的像沥干的馄饨其他我还都没见过了，希望能多讲点海鲜啊，哈哈。三门青蟹就很有名啊。

作者: magictiger 时间: 2009-4-6 20:44

LZ这地方的小吃真的很特别哦，估计味道不知道如何

作者: jonewalker 时间: 2009-4-7 02:16

扁食最早是饺子的名称吧.粳看着很像龙抄手.

作者: 秋秋啊 时间: 2009-4-7 02:39

除了第一个~看起来都没什么食欲~特别是状元糕~看这就干

作者: pxyd 时间: 2009-4-7 10:51

看上去不是很卫生啊特别是状元糕和圆

作者: fanfan01 时间: 2009-4-7 12:10

三门的青蟹很有名的，这些倒是没听说过，感觉一般没什么特色

作者: dahaidao97 时间: 2009-4-7 13:20

南方的小吃味道很清爽的，那个米漾糕我吃过的。

作者: dclcai 时间: 2009-4-7 13:43

是不是所谓的江米糕啦,跟我们这的发糕(泡粑)很相仿了

作者: langhuafei 时间: 2009-4-7 13:51

看到东西让人好眼馋啊，不过三门好像离我们这里远了点

作者: 牛乙羊丙猪丁 时间: 2009-4-7 13:52

都是米面类制品，鸡鸭鱼肉欠奉，生猛海鲜不见，瓜果蔬菜无踪，说句不中听的话，楼主你们那里的小吃还真是一般，很难勾起人食欲。

作者: aimjerry 时间: 2009-4-7 14:24

wawawa,口水流出来了，江南小吃，没吃过，有机会一定尝尝

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