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标题: [转帖] 【我爱厨房】一卵孵双凤 [打印本页]

作者: qaz255 时间: 2009-3-22 11:00 标题: 【我爱厨房】一卵孵双凤

菜系

      中国山东鲁菜，孔府菜。

特点

      鸡肉酥烂，汤清味鲜，香味浓郁。

原料

      西瓜1个（重约3500克～4000克），雏鸡2只（共重1000克左右），冬菇、盐笋、口蘑各25克，干贝50克，精盐2．5克，绍酒3克。

烹制

      1、西瓜用清水洗净，洁布揩干，切去上盖（留用），将瓜体表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。
      2、雏鸡宰杀治净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入瓜内。
      3、将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约50分钟，至瓜酥烂取出。把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。
关键:
      ①雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。
      ②西瓜要圆而大，
      ③掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。

作者: mengmeng_882001 时间: 2009-3-22 11:20

这个菜的名字真好听，看上去也很精致啊，很有味道

作者: lemon123 时间: 2009-3-22 11:21 标题: 感觉很好吃的样子,抽时间我也做下看看，谢谢楼主.

感觉很好吃的样子,抽时间我也做下看看，谢谢楼主.

作者: yizhun 时间: 2009-3-22 11:24

这菜的确是很诱人啊，非常感谢楼主，受教了

作者: q21812940 时间: 2009-3-22 12:37

如果图片在大一点就好了..不过自己尝试了1次感觉很不错的说

作者: 三十八度六 时间: 2009-3-22 15:02

没有听说过这道菜，但是个人认为，用西瓜做容器，只是个噱头。连同西瓜一起蒸熟，西瓜的味道就会浸入其中？如果真是这样，那应该不是鲁菜了，因为西瓜中能浸入的只有甜味。
纯属个人想法，如有得罪请多担待。

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