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标题: [转帖] 京东肉饼[2P] [打印本页]

作者: Toni7    时间: 2009-4-17 16:31     标题: 京东肉饼[2P]

  
  

  京东肉饼以牛羊肉为馅,每个大则约500克,小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄(别名大麻七)所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。

  馅料:牛、羊肉 约300克--500克 小葱或大葱半斤,鸡蛋1个。其他就依大家的喜好放吧!

  原料:面粉 适量 温水活成软面团,醒30分钟。

  制作方法

  1、凉水和成很软的面团,醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。

  2、在皮上抹上肉馅:只抹3/4的皮子,1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度) 。

  3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形” 。

  4、封边儿。

  5、和一般烙饼一样:多放些油,中小火烙(千万不能火大了,否则外面糊了而里面肉还没熟!) ,一面呈金黄色即可翻另一面烙,快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。




  注意事项

  1,面软才好吃。要用温水,可以加点牛奶,会比较软

  2,做饼坯的时候一定要放足够的散面,不然会到处粘。

  3,注意小火,一定要小火!

  京东肉饼的由来

  京东肉饼发源于京东三河、大厂一带,是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄(别名大麻七)所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。

  京东肉饼特点是:以牛羊肉为馅,大则每个约500克,小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。

  早先的京东肉饼皮厚(老师傅称为"嘴唇子皮儿")、馅足(大多为牛羊肉馅)。吃了以后特别抗饿,故广为劳动大众所喜爱。

  三河、大厂一带的肉饼名师(时任三河市委招待所厨师长)张杰老先生,历经数十年研究的肉饼制作技艺,对原料进行了改良。如:面粉选用高筋富强粉,助鲜剂由原来的味精,改为日本进口核营苷酸(这是目前国际上最先进的助鲜剂,不仅口感纯正,而且对健康有益),肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅,在工艺上,将厚皮改薄皮,并用双面恒温电烤铛铬制。

  特别值得一提是:民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的,它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营,这样就不可避免地要把好料用于炒菜,而把下脚料用于绞肉饼馅。正宗的京东肉饼专业经营夹馅面食,不经营炒菜。一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅,所以像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。

  提示:食用时,可配辣椒提味、沾米醋解腻。

作者: sherlockholmes    时间: 2009-4-17 19:33

好东西,我们这里的葱油饼跟这个饼样子很像的。不知道它吃起来是什么口感
作者: wsm520911    时间: 2009-4-17 19:36

恩恩,有点像千层饼,不错不错哈哈。。。。
作者: yj1982111    时间: 2009-4-17 20:15

就是肉饼啊  
我喜欢吃熏肉大饼 味道可比肉饼好吃多了
作者: kollon    时间: 2009-4-17 21:08

如果再加上些番茄沙司会更不错哦,我们这边就有卖,以前早餐我就吃这个,搬家了吃不到了,真怀念啊。
作者: popgo    时间: 2009-4-17 21:28

我们这也有卖这个饼的,但是没介绍的好吃,做的也不怎么样,改味了
作者: ckstorm    时间: 2009-4-17 21:48

看起来不错啊,那么多层,每一层都夹了肉吧,什么时候去尝尝。顺带提议下名字的来由,好像每一个名食都是某某皇帝路过,然后一吃,感觉甚好,于是出名,呵呵~
作者: cxzl    时间: 2009-4-19 20:34

我吃过京东肉饼,没觉得特别好吃,可能不是吃的正宗的吧。呵呵
作者: gouzhaoshan    时间: 2009-4-19 20:43

啊,看着真的很好吃啊,很带劲的样子,谢谢了楼住啊!
作者: zhangke150    时间: 2009-4-19 21:07

这好象就是我们经常吃的馅饼吧??很有特色
作者: cw19820123    时间: 2009-4-20 14:01

哇,看起来好过瘾呀,有点像我们家里的海城馅饼,不过好像更厚一点,不过偶的面食手艺基本为零,只能看看图啦。
作者: 神龙天征    时间: 2009-4-20 17:08

还真是没有吃过啊,这东西看上挺有层次的,图片的火候恰到好处啊,我是没这水平。
作者: 天下无双狼    时间: 2009-4-20 17:16

这个小吃很不错哦
比河南大饼好吃多了
肉饼比较脆合我胃口
作者: tlq302    时间: 2009-4-23 10:24

看上去和普通的肉饼差不多的,不知味道怎么样?
作者: hiwazzupman    时间: 2009-4-24 09:06

看着还不错,就是不爱吃肉,下次教个素馅的吧。
作者: secretary    时间: 2009-4-24 09:21

这个我经常吃的,感觉上有点油腻,味道还不错
作者: hutoyut    时间: 2009-4-24 10:54

做法看起来好像有点复杂啊,不知道自己能不能搞定
作者: leilei3502    时间: 2009-4-24 10:58

很有食欲的东西 最近就想吃肉呢 呵呵 这个好啊
作者: leetommy14    时间: 2009-4-24 12:24

看得我食欲大开,可惜我们这没有这个,原来的山东肉饼不知为何都消声匿迹了
作者: wstdsq    时间: 2009-4-24 16:57

冷丁一看标题看错了还以为是东京肉饼是日本菜呢,和我家附近的熏肉大饼差不多
作者: supermanr    时间: 2009-4-24 18:43

馅饼吧就是。不过不知道味道有什么不同的!!!
作者: yaozhijun    时间: 2009-4-24 20:08

俺们回民的卷肉饼居然被改成猪肉饼真真不知说啥好。安拉胡艾克白雷。
作者: yzw51836    时间: 2009-4-24 21:12

这个我 吃 过 几 次  特别的 香  只不过不能 吃 太多 吃 多 了 腻  家里 也 可以 做的  不 太麻烦
作者: dragonelf    时间: 2009-4-24 22:16     标题: 皮如何能又薄又脆呢/

我吃过老家肉饼,也吃过京东肉饼,香河的也吃过,都是正宗的,感觉还是老家做的饼,皮脆且薄。再配一碗紫米粥,噻--天堂呢。
作者: 寂寞一人    时间: 2009-4-24 22:18

和我家旁边的早点店卖的好象啊,看起来味道不错
作者: hljqhd    时间: 2009-4-24 23:49

没吃过,不过,肉饼倒是吃过不少,感觉都不错,热时候好吃,一凉味道就差!
作者: aaaads    时间: 2009-4-25 06:32

哈是像馅饼,不知道好不好吃,外型上看还不错
作者: 獨家 ̄記憶!    时间: 2009-4-25 12:38

好东西,我们这里的葱油饼跟这个饼样子很像的。不知道它吃起来是什么口感
作者: wmcloveyxm    时间: 2009-4-26 03:19

北京的小吃我觉得都很不错的,毕竟那里曾经是两个朝代的首都,小吃肯定差不了
作者: liliqi    时间: 2009-4-26 18:01

门口就有一家,吃过几次,有点腻人,跟普通的肉饼没什么区别
作者: 0622003    时间: 2009-4-26 18:06

讲解的相当的细致和周到啊!有时间我也学学,到时候展示一下自己的手艺啊!
作者: dick0884    时间: 2009-4-26 19:55

看起来一般呀,我不喜欢吃一些绿色的蔬菜,所以这饼卖相不好,不知道好不好吃
作者: jushui    时间: 2009-4-27 07:18

啊,看着真的很好吃啊,很带劲的样子,有点像千层饼,不错不错哈哈。。。。
作者: benllzz    时间: 2009-4-27 10:01

听京东大鼓,吃京东肉饼!个人喜欢面食胜于米饭.
作者: 219219219    时间: 2009-5-6 01:40

挺好吃,做早餐和快餐很不错
这回可以自己在家做了,多谢多谢
作者: tlxzs    时间: 2009-5-6 02:00

现在外面卖的馅类食物不太敢吃,用的肉用下脚料不说,据说还有放肉瘤的,恶……
作者: cctvnum    时间: 2009-5-6 11:12

好东西呀,就是不是经常有口福吃到如此纯正的肉饼了。
作者: liulll    时间: 2009-5-6 14:14

我很想吃的一样北京小吃!就是不知道什么时候才有口服!
作者: velvet123    时间: 2009-5-6 15:31

这个肉饼看着还可以 好像没有普通肉饼那么油腻
作者: o1o_o1o    时间: 2009-5-6 15:41

喜欢这种皮薄薄的饼,香脆可口。
      不知自己能不能做得这么好吃。
作者: hzyh760823    时间: 2009-5-6 16:56

还是我们这里的肉馅饼好吃,不喜欢那样一层一层的,不实惠
作者: 6532792    时间: 2009-5-6 21:27

难道这就是传说中的状元饼?是?否?不过看样挺好吃的~期待
作者: zongcai    时间: 2009-5-6 21:39

这个关键还是油要多,不然不好吃。但是这样吃着好吃却不健康。而且自己做里面确实不好熟。
作者: tanaga    时间: 2009-5-6 22:57

嗯,做个点心小吃挺不错的,喜欢这种饼,比披萨好吃多了
作者: chen790407    时间: 2009-5-6 23:54

看起来真是太好吃了,要是能在我们湖北开一家就好了
作者: welovebl    时间: 2009-5-7 00:17

看样子很好吃也··流口水ING··
支持LZ啊·
作者: loulongwei    时间: 2009-5-7 00:32

看上去就很好吃的样子,现在是凌晨,我的胃给楼主的帖子弄的不行了
作者: bsfknight    时间: 2009-5-7 00:49

嗯,不错。跟今天吃的那种饼有点像,不过没这么多肉。拿葱油饼泡羊肉汤,也是不错的选择啊,我的口水啊。
作者: l3m6h8    时间: 2009-5-7 09:45     标题: 回复 1楼 的帖子

前面介绍的文字部分还可以,说的想那么回事,但是制作图片完全不对,我是京东肉饼的吃家,它可不是向你介绍的那样制作过程,烙肉饼是需要技术的。
作者: ljp2234    时间: 2009-5-7 20:36

看着挺好吃的只是不知道哪里有卖的能不能告送我在哪卖啊?
作者: xiaofeng123456    时间: 2009-5-7 23:42     标题: 馅饼

和山东馅饼差不多,山东的馅饼是半圆的,用碗封口的。
作者: qqqsasppp    时间: 2009-5-19 19:05

看起来好好吃哦!不知道有没有甜的没有,我比较喜欢吃甜的说。
作者: liuxiaofang    时间: 2009-5-20 18:32

这种饼我吃过,的确很好吃,最大的特点就是层层叠叠的感觉,视觉上的效果非常好,让人一看就有食欲。我记得好象是在一家清真回族的馆子吃的,但是记不太清了,楼主说还要“整猪绞馅”,如果是清真馆子应该不会用猪肉的,毕竟回族同胞是忌会猪肉的,这点是必须尊重的。象京东肉饼这样的小吃还是清真的好吃。
作者: kfws    时间: 2009-5-20 18:41

啊,这个就是有肉馅的葱油饼了吧,一定很好吃的
作者: a6818657    时间: 2009-5-20 19:27

京东肉饼
挖。。看的我都流口水了。。看到了一定要试试
作者: nocoss521    时间: 2009-5-22 18:18

好厚哦,一定很挨饿,嘿嘿,对上班族来说又好吃又便利。
作者: 寂寞男人的生活    时间: 2009-5-22 20:12

现在到处都是号称京东肉饼的,香河满大街都是.其实味道很不好了.石景山八角物美旁边有一家,味道不错,经常排长队.可以去品尝下.
作者: twjay    时间: 2009-5-22 20:19

现在在南京,食堂里每天都有各种各样的肉饼,不过肯定没你介绍的这么精致啦~不过味道还是很土家的
作者: wbsd    时间: 2009-5-22 22:35

图有点小,这种肉饼经常吃,老家肉饼店做的就是这类吧
作者: dacibao    时间: 2009-5-22 22:51

吃这个得看商家的良心了,如果做得好,就是肉美味香,如果做得不好,就是吃一口萝卜陷,呵呵
作者: or351    时间: 2009-5-22 23:07

怎么感觉很像街上买的香河肉饼,不过看上去精致不少,应该更好吃!
作者: goodtolove    时间: 2009-5-22 23:29

其实我一直怀念小时候在清真餐厅吃的生平第一张牛肉馅饼儿,一口就被烫坏了,留下一生的遗憾与憧憬。
作者: 一剑了    时间: 2009-5-23 01:13

好东西,我们这里的葱油饼跟这个饼样子很像的。不知道它吃起来是什么口感
作者: eq007eq    时间: 2009-5-23 03:32

说到带"京"字的肉饼还是京郊的香河肉饼最赞!
作者: c123123    时间: 2009-5-23 07:59

吃了以后特别抗饿,故广为劳动大众所喜爱。
哈哈,lz说的可爱啊,原来京东肉饼主要是为这个滴,8错8错
作者: nbchengxiang    时间: 2009-5-23 08:57

看上去好好吃 啊 我都饿了 就想吃一个口也好啊 太想次了
作者: dmcxyz38    时间: 2009-5-23 09:33

京东肉饼哪都有 就是没吃过正宗的京东肉饼
作者: liuzhaoch    时间: 2009-5-23 09:46

不错。可以学学怎么做,自己做看看。好不好吃。
作者: manx0123    时间: 2009-5-23 10:07

看起来就不错,和我们这边的差不多,有时间自己来弄一下
作者: haf500    时间: 2009-5-23 10:16

看着没什么啊,楼主吃过四平的熏肉大饼没啊。。。
作者: 暗黑鼻涕虫    时间: 2009-5-23 10:17

看上去还不错,真是饿了什么都想吃啊。。。
作者: shengyuxuemo    时间: 2009-5-25 09:16

感觉和葱油饼很像. 很多地方都有这种饼卖
作者: 某冬    时间: 2009-5-25 13:54

有点像我们那得方饼 不过就是里面的材料不一样
作者: btx707    时间: 2009-5-25 18:38

传说中的千层饼估计就是这个东西了    啊啊
作者: xy3633986    时间: 2009-5-26 17:15

真的是蛮好的咯,下次可以试试看咯,满是蛮好吃的咯~~
作者: hbyszxl    时间: 2009-5-26 21:03

看着很诱人,又有牛肉又有羊肉,有点像京酱肉丝
作者: ryan353660    时间: 2009-5-27 04:46

不错的地方,有机会去真的要试试...........
作者: 包子馒头    时间: 2009-5-28 01:07

好东西啊,能上大宴席撑场面,也能带在路上打尖,
作者: fengdejingling    时间: 2009-5-28 04:26

haha ,半夜三更不能看这个贴啊,一看就留口水啊。。
作者: 男人的丝袜    时间: 2009-5-29 18:46

我应该叫我的女朋友来看看!叫他几招!我也有口福啦!
作者: 大地之山脉    时间: 2009-5-29 19:01

看起来好多层哦,流口水啊,我喜欢牛肉的。
作者: xxx93cb    时间: 2009-5-29 19:03

这看上去就是很多个肉饼叠在一起嘛 哈哈 不知道贵不贵啊 肉饼才1块一个
作者: philiprules    时间: 2009-5-29 20:31

看材料和做法应该挺好吃的,可惜身边没条件做做看啊。
作者: jql8415    时间: 2009-5-30 12:14

一看这饼,食欲马上来了,好想吃啊,不好意思,流口水了。
作者: ppoad    时间: 2009-5-30 13:25

怎么给人的感觉像是西餐呢,不过我没有吃过,不知道味道是什么样的。




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