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标题: [转帖] 京东肉饼[2P] [打印本页]

作者: Toni7 时间: 2009-4-17 16:31 标题: 京东肉饼[2P]

　　
　　

　　京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。

　　馅料：牛、羊肉约300克--500克小葱或大葱半斤，鸡蛋1个。其他就依大家的喜好放吧！

　　原料：面粉适量温水活成软面团，醒30分钟。

　　制作方法：

　　1、凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。

　　2、在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度) 。

　　3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形” 。

　　4、封边儿。

　　5、和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！) ，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。

　　注意事项：

　　1，面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软

　　2，做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。

　　3，注意小火，一定要小火！

　　京东肉饼的由来

　　京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。

　　京东肉饼特点是：以牛羊肉为馅，大则每个约500克，小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。

　　早先的京东肉饼皮厚（老师傅称为"嘴唇子皮儿"）、馅足（大多为牛羊肉馅）。吃了以后特别抗饿，故广为劳动大众所喜爱。

　　三河、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生，历经数十年研究的肉饼制作技艺，对原料进行了改良。如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精，改为日本进口核营苷酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤铛铬制。

　　特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。正宗的京东肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜。一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，所以像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。

　　提示：食用时，可配辣椒提味、沾米醋解腻。

作者: sherlockholmes 时间: 2009-4-17 19:33

好东西，我们这里的葱油饼跟这个饼样子很像的。不知道它吃起来是什么口感

作者: wsm520911 时间: 2009-4-17 19:36

恩恩，有点像千层饼，不错不错哈哈。。。。

作者: yj1982111 时间: 2009-4-17 20:15

就是肉饼啊
我喜欢吃熏肉大饼味道可比肉饼好吃多了

作者: kollon 时间: 2009-4-17 21:08

如果再加上些番茄沙司会更不错哦，我们这边就有卖，以前早餐我就吃这个，搬家了吃不到了，真怀念啊。

作者: popgo 时间: 2009-4-17 21:28

我们这也有卖这个饼的，但是没介绍的好吃，做的也不怎么样，改味了

作者: ckstorm 时间: 2009-4-17 21:48

看起来不错啊，那么多层，每一层都夹了肉吧，什么时候去尝尝。顺带提议下名字的来由，好像每一个名食都是某某皇帝路过，然后一吃，感觉甚好，于是出名，呵呵~

作者: cxzl 时间: 2009-4-19 20:34

我吃过京东肉饼，没觉得特别好吃，可能不是吃的正宗的吧。呵呵

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-4-19 20:43

啊，看着真的很好吃啊，很带劲的样子，谢谢了楼住啊！

作者: zhangke150 时间: 2009-4-19 21:07

这好象就是我们经常吃的馅饼吧??很有特色

作者: cw19820123 时间: 2009-4-20 14:01

哇，看起来好过瘾呀，有点像我们家里的海城馅饼，不过好像更厚一点，不过偶的面食手艺基本为零，只能看看图啦。

作者: 神龙天征 时间: 2009-4-20 17:08

还真是没有吃过啊，这东西看上挺有层次的，图片的火候恰到好处啊，我是没这水平。

作者: 天下无双狼 时间: 2009-4-20 17:16

这个小吃很不错哦
比河南大饼好吃多了
肉饼比较脆合我胃口

作者: tlq302 时间: 2009-4-23 10:24

看上去和普通的肉饼差不多的，不知味道怎么样？

作者: hiwazzupman 时间: 2009-4-24 09:06

看着还不错，就是不爱吃肉，下次教个素馅的吧。

作者: secretary 时间: 2009-4-24 09:21

这个我经常吃的,感觉上有点油腻,味道还不错

作者: hutoyut 时间: 2009-4-24 10:54

做法看起来好像有点复杂啊，不知道自己能不能搞定

作者: leilei3502 时间: 2009-4-24 10:58

很有食欲的东西最近就想吃肉呢呵呵这个好啊

作者: leetommy14 时间: 2009-4-24 12:24

看得我食欲大开，可惜我们这没有这个，原来的山东肉饼不知为何都消声匿迹了

作者: wstdsq 时间: 2009-4-24 16:57

冷丁一看标题看错了还以为是东京肉饼是日本菜呢，和我家附近的熏肉大饼差不多

作者: supermanr 时间: 2009-4-24 18:43

馅饼吧就是。不过不知道味道有什么不同的！！！

作者: yaozhijun 时间: 2009-4-24 20:08

俺们回民的卷肉饼居然被改成猪肉饼真真不知说啥好。安拉胡艾克白雷。

作者: yzw51836 时间: 2009-4-24 21:12

这个我吃过几次特别的香只不过不能吃太多吃多了腻家里也可以做的不太麻烦

作者: dragonelf 时间: 2009-4-24 22:16 标题: 皮如何能又薄又脆呢/

我吃过老家肉饼，也吃过京东肉饼，香河的也吃过，都是正宗的，感觉还是老家做的饼，皮脆且薄。再配一碗紫米粥，噻--天堂呢。

作者: 寂寞一人 时间: 2009-4-24 22:18

和我家旁边的早点店卖的好象啊，看起来味道不错

作者: hljqhd 时间: 2009-4-24 23:49

没吃过，不过，肉饼倒是吃过不少，感觉都不错，热时候好吃，一凉味道就差！

作者: aaaads 时间: 2009-4-25 06:32

哈是像馅饼，不知道好不好吃，外型上看还不错

作者: 獨家￣記憶！ 时间: 2009-4-25 12:38

好东西，我们这里的葱油饼跟这个饼样子很像的。不知道它吃起来是什么口感

作者: wmcloveyxm 时间: 2009-4-26 03:19

北京的小吃我觉得都很不错的，毕竟那里曾经是两个朝代的首都，小吃肯定差不了

作者: liliqi 时间: 2009-4-26 18:01

门口就有一家，吃过几次，有点腻人，跟普通的肉饼没什么区别

作者: 0622003 时间: 2009-4-26 18:06

讲解的相当的细致和周到啊！有时间我也学学，到时候展示一下自己的手艺啊！

作者: dick0884 时间: 2009-4-26 19:55

看起来一般呀，我不喜欢吃一些绿色的蔬菜，所以这饼卖相不好，不知道好不好吃

作者: jushui 时间: 2009-4-27 07:18

啊，看着真的很好吃啊，很带劲的样子，有点像千层饼，不错不错哈哈。。。。

作者: benllzz 时间: 2009-4-27 10:01

听京东大鼓,吃京东肉饼!个人喜欢面食胜于米饭.

作者: 219219219 时间: 2009-5-6 01:40

挺好吃，做早餐和快餐很不错
这回可以自己在家做了，多谢多谢

作者: tlxzs 时间: 2009-5-6 02:00

现在外面卖的馅类食物不太敢吃，用的肉用下脚料不说，据说还有放肉瘤的，恶……

作者: cctvnum 时间: 2009-5-6 11:12

好东西呀，就是不是经常有口福吃到如此纯正的肉饼了。

作者: liulll 时间: 2009-5-6 14:14

我很想吃的一样北京小吃！就是不知道什么时候才有口服！

作者: velvet123 时间: 2009-5-6 15:31

这个肉饼看着还可以好像没有普通肉饼那么油腻

作者: o1o_o1o 时间: 2009-5-6 15:41

喜欢这种皮薄薄的饼，香脆可口。
不知自己能不能做得这么好吃。

作者: hzyh760823 时间: 2009-5-6 16:56

还是我们这里的肉馅饼好吃，不喜欢那样一层一层的，不实惠

作者: 6532792 时间: 2009-5-6 21:27

难道这就是传说中的状元饼？是？否？不过看样挺好吃的~期待

作者: zongcai 时间: 2009-5-6 21:39

这个关键还是油要多，不然不好吃。但是这样吃着好吃却不健康。而且自己做里面确实不好熟。

作者: tanaga 时间: 2009-5-6 22:57

嗯，做个点心小吃挺不错的，喜欢这种饼，比披萨好吃多了

作者: chen790407 时间: 2009-5-6 23:54

看起来真是太好吃了,要是能在我们湖北开一家就好了

作者: welovebl 时间: 2009-5-7 00:17

看样子很好吃也··流口水ING··
支持LZ啊·

作者: loulongwei 时间: 2009-5-7 00:32

看上去就很好吃的样子,现在是凌晨,我的胃给楼主的帖子弄的不行了

作者: bsfknight 时间: 2009-5-7 00:49

嗯，不错。跟今天吃的那种饼有点像，不过没这么多肉。拿葱油饼泡羊肉汤，也是不错的选择啊，我的口水啊。

作者: l3m6h8 时间: 2009-5-7 09:45 标题: 回复 1楼的帖子

前面介绍的文字部分还可以，说的想那么回事，但是制作图片完全不对，我是京东肉饼的吃家，它可不是向你介绍的那样制作过程，烙肉饼是需要技术的。

作者: ljp2234 时间: 2009-5-7 20:36

看着挺好吃的只是不知道哪里有卖的能不能告送我在哪卖啊?

作者: xiaofeng123456 时间: 2009-5-7 23:42 标题: 馅饼

和山东馅饼差不多，山东的馅饼是半圆的，用碗封口的。

作者: qqqsasppp 时间: 2009-5-19 19:05

看起来好好吃哦！不知道有没有甜的没有，我比较喜欢吃甜的说。

作者: liuxiaofang 时间: 2009-5-20 18:32

这种饼我吃过，的确很好吃，最大的特点就是层层叠叠的感觉，视觉上的效果非常好，让人一看就有食欲。我记得好象是在一家清真回族的馆子吃的，但是记不太清了，楼主说还要“整猪绞馅”，如果是清真馆子应该不会用猪肉的，毕竟回族同胞是忌会猪肉的，这点是必须尊重的。象京东肉饼这样的小吃还是清真的好吃。

作者: kfws 时间: 2009-5-20 18:41

啊，这个就是有肉馅的葱油饼了吧，一定很好吃的

作者: a6818657 时间: 2009-5-20 19:27

京东肉饼
挖。。看的我都流口水了。。看到了一定要试试

作者: nocoss521 时间: 2009-5-22 18:18

好厚哦，一定很挨饿，嘿嘿，对上班族来说又好吃又便利。

作者: 寂寞男人的生活 时间: 2009-5-22 20:12

现在到处都是号称京东肉饼的,香河满大街都是.其实味道很不好了.石景山八角物美旁边有一家,味道不错,经常排长队.可以去品尝下.

作者: twjay 时间: 2009-5-22 20:19

现在在南京，食堂里每天都有各种各样的肉饼，不过肯定没你介绍的这么精致啦～不过味道还是很土家的

作者: wbsd 时间: 2009-5-22 22:35

图有点小，这种肉饼经常吃，老家肉饼店做的就是这类吧

作者: dacibao 时间: 2009-5-22 22:51

吃这个得看商家的良心了，如果做得好，就是肉美味香，如果做得不好，就是吃一口萝卜陷，呵呵

作者: or351 时间: 2009-5-22 23:07

怎么感觉很像街上买的香河肉饼，不过看上去精致不少，应该更好吃！

作者: goodtolove 时间: 2009-5-22 23:29

其实我一直怀念小时候在清真餐厅吃的生平第一张牛肉馅饼儿，一口就被烫坏了，留下一生的遗憾与憧憬。

作者: 一剑了 时间: 2009-5-23 01:13

好东西，我们这里的葱油饼跟这个饼样子很像的。不知道它吃起来是什么口感

作者: eq007eq 时间: 2009-5-23 03:32

说到带"京"字的肉饼还是京郊的香河肉饼最赞!

作者: c123123 时间: 2009-5-23 07:59

吃了以后特别抗饿，故广为劳动大众所喜爱。
哈哈，lz说的可爱啊，原来京东肉饼主要是为这个滴，8错8错

作者: nbchengxiang 时间: 2009-5-23 08:57

看上去好好吃啊我都饿了就想吃一个口也好啊太想次了

作者: dmcxyz38 时间: 2009-5-23 09:33

京东肉饼哪都有就是没吃过正宗的京东肉饼

作者: liuzhaoch 时间: 2009-5-23 09:46

不错。可以学学怎么做，自己做看看。好不好吃。

作者: manx0123 时间: 2009-5-23 10:07

看起来就不错,和我们这边的差不多,有时间自己来弄一下

作者: haf500 时间: 2009-5-23 10:16

看着没什么啊，楼主吃过四平的熏肉大饼没啊。。。

作者: 暗黑鼻涕虫 时间: 2009-5-23 10:17

看上去还不错，真是饿了什么都想吃啊。。。

作者: shengyuxuemo 时间: 2009-5-25 09:16

感觉和葱油饼很像. 很多地方都有这种饼卖

作者: 某冬 时间: 2009-5-25 13:54

有点像我们那得方饼不过就是里面的材料不一样

作者: btx707 时间: 2009-5-25 18:38

传说中的千层饼估计就是这个东西了啊啊

作者: xy3633986 时间: 2009-5-26 17:15

真的是蛮好的咯，下次可以试试看咯，满是蛮好吃的咯~~

作者: hbyszxl 时间: 2009-5-26 21:03

看着很诱人，又有牛肉又有羊肉，有点像京酱肉丝

作者: ryan353660 时间: 2009-5-27 04:46

不错的地方，有机会去真的要试试...........

作者: 包子馒头 时间: 2009-5-28 01:07

好东西啊，能上大宴席撑场面，也能带在路上打尖，

作者: fengdejingling 时间: 2009-5-28 04:26

haha ,半夜三更不能看这个贴啊，一看就留口水啊。。

作者: 男人的丝袜 时间: 2009-5-29 18:46

我应该叫我的女朋友来看看！叫他几招！我也有口福啦！

作者: 大地之山脉 时间: 2009-5-29 19:01

看起来好多层哦，流口水啊，我喜欢牛肉的。

作者: xxx93cb 时间: 2009-5-29 19:03

这看上去就是很多个肉饼叠在一起嘛哈哈不知道贵不贵啊肉饼才1块一个

作者: philiprules 时间: 2009-5-29 20:31

看材料和做法应该挺好吃的，可惜身边没条件做做看啊。

作者: jql8415 时间: 2009-5-30 12:14

一看这饼，食欲马上来了，好想吃啊，不好意思，流口水了。

作者: ppoad 时间: 2009-5-30 13:25

怎么给人的感觉像是西餐呢，不过我没有吃过，不知道味道是什么样的。

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