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标题: [转帖] 抹茶戚风[12P] [打印本页]

作者: lupin3437 时间: 2009-4-30 19:25 标题: 抹茶戚风[12P]

不记得曾经是谁和我提起过，真正的戚风蛋糕不需要任何奶油和水果装饰的。接触烘焙后，渐渐有所体会，戚风确实不同于其它海绵蛋糕，组织松软细腻，一口咬下，如丝绸般的润滑，从你的口中，咽喉，心田轻轻划过。

抹茶戚风

制作难度：两颗星

准备时间：10分钟

制作时间：（含烘焙时间）：65分钟

时间总计：75分钟

烘焙火力：上下火170度（提前预热）中下层35分钟左右。

使用工具：电动打蛋器，打蛋盆，面筛，糖粉筛，橡皮刮刀，糖粉筛片。

烘焙模具：K猫蛋糕模（4寸左右）

原料：
蛋黄糊：蛋黄2个（40克），白砂糖25克，色拉油25ML，抹茶糊45ML（抹茶粉15+水30ML）

粉类（全部混合过筛两次）：低粉45克，泡打粉1/4小匙，盐1/8小匙

蛋白糊：蛋白液90克，白砂糖20克，柠檬汁几滴

装饰材料：防潮糖霜适量（白色，粉色）

做法：

大功告成

粉色的蝴蝶结算是小亮点了

关于蛋糕的弹性，用手按下试试

写在最后：
关于步骤和手法：其实此款蛋糕在制作上基本与普通戚风蛋糕无异，只是为了达到Q润的弹性和口感将步骤略微互换了一下，即先打蛋黄糊，再打蛋白糊，然后快速混合，全程突出一个快字，不要有任何的犹豫和失误，过长的搅拌时间和错误的手法都会导致蛋白消泡，蛋糕烘烤失败（如果你的手法够熟练，蛋白打至湿性发泡即可，鲍鱼此次因为需要拍照，所以蛋白液打的偏硬了一些）

关于抹茶粉：抹茶粉属于天然绿茶研磨而成，含有大量天然茶多酚。经常有筒子问起抹茶粉和绿茶粉的区别，其实两者制作原料相同，只是抹茶粉比绿茶粉研磨得更细，适合在制作蛋糕中添加，会增加一种独特的香气，多食有益。

作者: w331023 时间: 2009-5-1 08:29

好啊，看起来一般般的，不知道味道怎么样的......

作者: karman 时间: 2009-5-12 19:50

过程真复杂，但是结果却是美好的！谢谢楼主分享。

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