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标题: [转帖] 豫菜之锅贴豆腐 [打印本页]

作者: xydcl 时间: 2009-5-14 11:35 标题: 豫菜之锅贴豆腐

锅贴豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：豫菜
口味：炸烧味工艺：碎屑料炸
锅贴豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克
辅料：生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油（炼制）10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克

锅贴豆腐的特色：
色泽微黄而酥软，入口即化。
教您锅贴豆腐怎么做，如何做锅贴豆腐才好吃
1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；
2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；
3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；
4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；
5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；
7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；
8. 油温升高顿火，把豆腐炸透；
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；
10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；
11. 上菜时外带花椒盐即可。

锅贴豆腐的制作要诀：
1. 鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；
2. 豆腐坯半煎半炸，风味更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

作者: zhangke150 时间: 2009-5-14 11:45

最喜欢吃的就是这道菜了,不过,做起来好象非常麻烦啊

作者: 122673937 时间: 2009-5-18 20:58

喜欢吃的就是这道菜了,不过家里没有人会做每次都要去外面。。。。。。

作者: jx0070318 时间: 2009-5-19 04:22

这菜做好了比肉的好吃，口水一个。。。。。

作者: kmzhu 时间: 2009-5-19 10:01

没想到一道锅贴豆腐会做得如此繁复，还要那么多的配料，味道一定很特别。就是摆在盘面上的摆法太难看啦，可以在盘子边上放一些绿叶雕花等。

作者: 51515 时间: 2009-5-19 10:13

豆制品我喜欢吃，看到锅贴豆腐两边金黄色我简直在流口水

作者: woshi-liu 时间: 2009-5-19 10:41

油渣的很喜欢吃啊支持楼住红心看样子味道一定很好吃的

作者: npj123 时间: 2009-5-20 11:02

锅贴豆腐没吃过，不知道味道咋样，我在老家吃的蛮多的就是老豆腐，个人觉得味道也是超棒的。

作者: 452537459 时间: 2009-5-20 12:20

看起来很不错，又不是很油腻，很适合夏天吃

作者: qc123456 时间: 2009-5-23 13:47

锅贴豆腐没吃过，不知道味道咋样，我在老家吃的蛮多的就是老豆腐，个人觉得味道也是超棒的

作者: 小鹰21 时间: 2009-5-23 16:26

那么多的配料，味道一定很特别个人觉得味道也是超棒的。

作者: gp3558 时间: 2009-5-24 10:43

看起来很不错，豆制品我喜欢吃,那么多的配料，味道一定很特别

作者: btx707 时间: 2009-5-25 19:17

这东西看起来视乎不怎么样啊吃起来就不知道了

作者: xy3633986 时间: 2009-5-26 17:14

明显楼主是在小吃店拍下的照片.小吃店就是这样不讲究卖相但实惠.如果是上档次的菜馆吃,那卖相好看.口感和味道差不多.但价钱就差很远了.

作者: sibdy 时间: 2009-6-1 18:19

豫菜锅贴豆腐，没听过，没见过，味道怎样
谢谢楼主的介绍

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