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标题: [转帖] 麻辣鸭脖子[5P] [打印本页]

作者: qs20088 时间: 2009-7-19 16:51 标题: 麻辣鸭脖子[5P]

材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。

小贴士：
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

作者: 夜叉王 时间: 2009-7-19 17:37

我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦

作者: likehai 时间: 2009-7-20 19:25

这样的话能保证味道能进到肉里么？我估计肯定不如外面卖的

作者: 105gry 时间: 2009-7-21 08:13

我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦 [/quote]
同意你的看法，还是要谢谢

作者: joshua_cui 时间: 2009-7-21 11:17

非常喜欢这种类型的。感谢楼主。又学习了一种。

作者: fangerhua 时间: 2009-7-23 13:45

这个好，感觉在非常像在家里楼下买的卤鸭脖子，鸭脖子味道非常好，尤其是鸭脖子皮才好吃那。

作者: ahfyzd 时间: 2009-7-23 15:29

啃着鸭脖喝着啤酒，美呀。就是做的太费事。

作者: wbml 时间: 2009-7-23 15:41

麻辣的，看的我都头冒汗，呵呵，我不喜欢吃辣子，我们这里有五香的听好吃的。

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-7-23 19:09

我对鸭脖子是爱不释嘴，吃鸭脖子要的就是功夫劲。看来这做就更是功夫劲了。

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