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标题: [转帖] 川菜家常菜名品--正宗酸萝卜老鸭汤(图解5P) [打印本页]

作者: 当里个当 时间: 2009-8-8 11:47 标题: 川菜家常菜名品--正宗酸萝卜老鸭汤(图解5P)

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酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分“惹味”，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾。今天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤。

　　3－4人份

　　调味料：

　　料酒：2汤匙盐：适量

　　做法：

　　1. 酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；

　　2. 木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；

　　2. 洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；

　　3. 热锅，放入鸭肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；

　　4. 将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝（放盐前先尝味道，因酸萝卜有味）。

　　功效：

　　开胃健脾，清热去燥，防治感冒。利水消肿，吃后阴虚不见燥，阳虚不见冷。

酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。

酸萝卜老鸭汤这道菜做法简单，但是选材不能马虎。

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在网店专门购买的。呵呵！因为那家的牛肉干比较好吃，还有鸡肉串，所以也定了一包这个料，尝尝！

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒（正宗的麻椒哦）。

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

4、怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了，尝尝？

作者: 欲望angel 时间: 2009-8-8 12:46

看起来很美味的样子，滋阴补肾啊。有个问题，酸萝卜是自己腌制的还是买现成的？

作者: 动画片导游 时间: 2009-8-8 17:37

同楼上的一样的问题酸萝卜是自己腌制的还是现成的啊还是慢火熬出来的香

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