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标题: [转帖] 不一样的臊子蒸蛋 [打印本页]

作者: mouse7794 时间: 2009-8-19 23:36 标题: 不一样的臊子蒸蛋

不一样的臊子蒸蛋
四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
做法：
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
6）上锅蒸~~

PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。

另一种做法:
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

作者: 78781614 时间: 2009-8-20 00:54

不错听上去就不错可是就是感觉太复杂啦呵呵

作者: xfcy001 时间: 2009-8-20 08:41

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

作者: xxyy1 时间: 2009-8-20 09:03

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用火腿蒸

作者: jshglt6 时间: 2009-8-28 18:02

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

作者: 斯文大神 时间: 2009-8-28 21:23

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

作者: sis6141 时间: 2009-9-2 10:15

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

作者: postone 时间: 2009-9-2 11:07

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

作者: yxztlmy 时间: 2009-9-2 11:35

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。

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