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标题: [转帖] 香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P] [打印本页]

作者: 周郎    时间: 2009-9-16 15:56     标题: 香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]


咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。


方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调
下面的料一共可做24个咖喱饺
油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)
馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量
做法
馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;


1油酥拌好,撮成12克/个的小球;
2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;


3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;


4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;


5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;


放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~


6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,


中层上下火25分钟即可


小提示:
1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;
2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;
3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了
4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;
5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:
6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈


黄金咖喱饺


酥的不得了


味道好得不得了


作者: balabala1    时间: 2009-9-16 16:58

真是馋的流口水啊,中点西作。有创意啊。楼主很会享受生活啊
作者: cypolo1    时间: 2009-9-25 11:53

太漂亮了!应该口感也很好!
非常喜欢~ 支持LZ!学习之~
作者: fly__2    时间: 2009-9-25 13:04

看起来步骤N麻烦  特别还是要用到烤箱。。。。不过还是感谢分享心得啊
作者: minku    时间: 2009-9-25 13:49

出人意料的漂亮精致...谢谢楼主分享~~~其实里面的咖喱肉馅不会发干么..




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