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标题: [转帖] 书香鳝片 [打印本页]

作者: kkkkk2488 时间: 2009-9-28 11:16 标题: 书香鳝片

这是一道以鳝鱼为原料的菜肴，具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上，味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鳝肉的特色。

鳝鱼    500g

面粉    100g

面包糠 100g

鸡蛋    2枚

葱末    1茶匙（5g）

姜末    1茶匙（5g）

蒜末    1茶匙（5g）

番茄沙司 2汤匙（30g）

盐    1茶匙（5g）

白胡椒粉 1/3茶匙（2g）

白砂糖 2茶匙（10g）

油(油食品)    300ml（实耗20ml）鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。小贴士

又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？

作者: 柱擎天 时间: 2009-9-28 11:24

楼主怎么没有附图片啊，感受不到真正的效果啊，看工序很复杂就能感觉到一定很好吃！等有机会回去尝试一下吧！还是感谢楼主辛苦发帖了，红心送上喽！

作者: xikawe 时间: 2009-9-28 12:20

好名字！一听到就有食欲呀！做法不是很容易上手！楼主附上图片就更棒了！

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