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标题: [转帖] 神仙蒸鱼 [打印本页]

作者: tt99tt99 时间: 2009-10-12 07:13 标题: 神仙蒸鱼

[img]菜系及功效：豫菜水肿食谱清热解毒食谱通乳食谱肝炎食谱

工艺：清蒸

神仙蒸鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克

调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克

神仙蒸鱼的特色：

汤鲜肉嫩，鱼香四溢。

神仙蒸鱼的做法：

1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解
成瓦垄形花纹；

2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；

3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；

4. 熟火腿切片；

5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6. 冬笋去皮，洗净，切片；

7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；

8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；

9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。

神仙蒸鱼的制作要诀：

1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；

2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。  [/img]

作者: hehe3034 时间: 2009-10-12 10:53

首先是是沙发，
然后我准备学做这道神仙鱼
哈哈哈，期待，一定好吃

作者: weihua110 时间: 2009-10-12 11:22

蒸的技巧很好耶很讲究

用料也很好

但作为神仙还不至于吧

作者: jackyjone11 时间: 2009-10-12 12:02

蒸鱼可以保持鱼的原味鲜美啊，不过要蒸的好吃也需要功力呢。

作者: ashhh141 时间: 2009-10-12 13:05

蒸法一般做不好如果有些图片提示就更好了但是为了吃神仙鱼就试一下大不了喂猫

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