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标题: [转帖] 开平特色食品：豆腐角（之前发过，没图，现在补发） [打印本页]

作者: suking2323 时间: 2009-10-25 23:00 标题: 开平特色食品：豆腐角（之前发过，没图，现在补发）

豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃，在开平拥有悠久的历史，其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。

当年陶铸主事广东时，曾前来赤坎马仔巷品尝，甚为赞赏。从此豆腐角名声鹊起，成为市内一道活招牌，因此开平市出售的豆腐角大都打着赤坎的旗号。

豆腐角制作方法简单，但吃起来却异常鲜香。制作时先将豆腐切成小方块，再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐，然后放至平底锅上热油煎炸，煎炸时应适时翻动，待至金黄色时即可。

豆腐角口感爽滑，外脆内酥，热吃味道尤佳。

上面是转过来的，不过这还真的是我家乡的一小吃，最早做的是姓“也安”（在这里弱弱的问一句，请高人指点，也安是哪里的姓啊？）的一位老太太。

那时候陶铸主事广东时，曾经吃过那老太太的豆腐角，说很好吃。老太太就是靠卖豆腐角，卖到全家移民了。呵呵，可见生意多好。

但是老太太在20多年前已经去世了，她的方法也就失传了，现在这位中年男人是马仔马仲良先生，是老太太的徒弟，也卖豆角20多年了。

至于口味，还需要看各人。

油是用猪油，可能您会说不健康啥的，但是，用别的油就不好吃了，您也许会说这在街边摆着，多脏啊，众口难调嘛~这也是挺无奈的事情呀，呵呵

总之，怎么说呢，这豆腐角伴随我的童年一直到高四，或许在我死前，我还会说一句，给我买几块豆腐角吃吃。

呵呵，觉得还不错就支持楼主一下吧~谢谢！

[ 本帖最后由 suking2323 于 2009-10-25 23:15 编辑 ]

作者: sun055 时间: 2009-10-25 23:51

别在意了，一般这种味道独特的小吃都是街边的小摊子，而且很多老字号的状况都不太好，只有那些很大牌的老字号才得到了保护

作者: xyt119 时间: 2009-10-26 10:01

这种才是真正的小吃，有点烤豆腐的感觉，呵呵，不过味道应该更好，楼主发下详细做法

作者: xyt119 时间: 2009-10-26 10:02

ps:鱼腐是什么东西，听都没听过啊，给个说法

作者: sex100fen 时间: 2009-10-26 10:06

不知道为什么叫豆腐角，不过看起来挺好吃的，营养不错。

作者: brianlin112 时间: 2009-10-26 10:19

不错不错，看的流口水了，不知道为什么叫豆腐角，不过看起来挺好吃的，营养不错。

作者: suking2323 时间: 2009-10-26 12:41 标题: 回复 6楼的帖子

为什么叫豆腐角呢，之前做的是三角形的（30年前吧），后来改成正方形了，但名字叫熟了，也就这样下来了。

作者: suking2323 时间: 2009-10-26 12:44

引用:

原帖由 xyt119 于 2009-10-26 10:02 发表
ps:鱼腐是什么东西，听都没听过啊，给个说法

所谓的鱼腐，就是鱼肉打成鱼肉酱，但不同的是，打浆后，还把鱼浆反复的摔，摔到很弹牙，就是这样了，不加面粉的，纯鱼肉，一般是鲮鱼

作者: suking2323 时间: 2009-10-26 12:45

引用:

原帖由 sun055 于 2009-10-25 23:51 发表
别在意了，一般这种味道独特的小吃都是街边的小摊子，而且很多老字号的状况都不太好，只有那些很大牌的老字号才得到了保护

我们那边不只一档在做的，很多档，像桂林米粉这样。就这样，再过20年依然还会存在的。

作者: suking2323 时间: 2009-10-26 12:47

引用:

原帖由 xyt119 于 2009-10-26 10:01 发表
这种才是真正的小吃，有点烤豆腐的感觉，呵呵，不过味道应该更好，楼主发下详细做法

详细做法其实我也不是很清楚，东西还是那些东西，鱼腐，还有豆腐，就这样，最主要就是调鱼腐时的味道，要自己把握，还有煎，也是要自己掌握。

对了，火用的是柴火，具体多大的火我也不是很清楚，呵呵。

作者: huayin28 时间: 2009-10-26 14:53

很像客家煎酿豆腐，不过他在平锅内煎，在路边卖真有特色

作者: zhanghao12345 时间: 2009-10-26 14:55

我们那边不只一档在做的，很多档，像桂林米粉这样。就这样，再过20年依然还会存在的

作者: reallinyu 时间: 2009-10-26 18:57

这种才是真正的小吃，有点烤豆腐的感觉。地摊货有时真的很美味

作者: wonder3z 时间: 2009-10-27 23:20

看了之后，觉得平时再普通的材料也可以做出美味的食物

作者: 五色灵芝 时间: 2009-10-28 08:52

加些鱼在里边还会好吃点，是一种不错的风味！

作者: 457638308 时间: 2009-10-28 09:34

感觉像是臭豆腐的另外一种做法，不过这好像是以鲜为主

作者: l337b42 时间: 2009-10-28 10:56

我只吃过没加鱼腐的,感觉味道还可以
现在这东西满大街都是

作者: lzshb 时间: 2009-10-28 11:08

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddasdasdasdasd

作者: lzshb 时间: 2009-10-28 11:08

其实也不睡很好吃主要是为了金币啊我月了

作者: lzshb 时间: 2009-10-28 11:09

其实也不睡很好吃主要是为了金什么J8论坛还要金币啊操、

作者: lzshb 时间: 2009-10-28 11:10

我original啊按时大大浇花够地发挥嘎斯地附近将四谛法高恢复多哈的发回家

作者: 六哥来检查 时间: 2009-10-30 19:28

开平豆腐不错、南方把豆制品做出很多菜、看了流口水！

作者: 819427578 时间: 2009-10-30 22:35

豆腐靠着吃应该很好吃吧很不错有机会一定要尝尝感谢楼主的分享

作者: dhaiying 时间: 2009-10-31 01:30

东西看上去还凑活.不过还是太想吃的感觉哈.

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